Форум » Обо всем понемножку » Ветчинница Белобока » Ответить
Ветчинница Белобока
Ирин@: Мы на работе к НГ организуем коллективную закупку ветчинниц Белобока у производителя. Может кто-нибудь желает поучаствовать? Есть вакантных 10-13 штук. Ориентировочная цена 600 рублей. В Москву привезу сама, если с пересылкой то тогда плюс стоимость пересылки. Почитать про Белобоку можно здесь. http://beloboka.ru/beloboka/index.php?mode=sections&id=32 Сама пользуюсь давно. Очень довольна!
Ответов - 34, стр:
1 2 All
russpro: эрми пишет: Вот только кончается такая ветчинка быстро Вот мне кажется это- основная проблема
Ирин@: Fro , ах, Ирина, если бы верный индекс... А мне очень нравится рецепт из целого куска шейки свиной. Примерно 1,3 кг шейки мороженной обсыпается горчичным порошком и размораживается. Потом кусок вымыть и нашпиговать чесноком и обильно натереть смесью из сильно разломаного лаврового листа соли и черного перца. Всю эту красоту в пакет и на сутки-двое в холодильник мариновать. Потом в рукав и в мультиварку (просто в кастрюлю) на 2 часа. А в воду добавить соль, горошком перец и лаврушки. Оч вкусно! И просто-припросто!
Ирин@: эрми , красиво вышло Я ничего типа яйца, муки, манки не добавляю. Дамы на работе хвалили из фарша - говорят очень похоже на качественную колбасу Делала из филе бедра индейки (очень подходящее мяско для ветчинницы!) с грибами и грецкими орехами - домашние велели ничем кроме мяса не заморачиваться Орехи, говорят, мы в прикуску съедим А мне понравилось
Галя (Дези): Нашла в интернете полезные советы и тонкости: 1. "Белобоку" лучше выкладывать изнутри фольгой – легче вынуть готовый продукт и не возиться с отмыванием и отскабливанием. Первые попытки выложить фольгой сопровождались нецензурной бранью и высоким расходом фольги…Потом стал делать проще – 1.5л ПЭТ бутылка из-под минералки или лимонада или подходящая по диаметру литровая банка оборачивается неплотно фольгой, оставляем припуски для закрытия дна и верха. Вставляем аккуратно в "Белобоку" и вынимаем банку/бутылку. Еще рекомендуют использовать рукав (пакет) для запекания 2. Как рассчитать количество готовой смеси? По опыту, если кладем фарш, то это примерно 1,3-1.4 кг, если продукты нарезаны кусочками – то приблизительно 1,4-1,5 кг. 3. Какой состав смесей опробован лично: Фарш - говядина и свинина, пропущеная через крупную решетку - больше похоже на зельц, чем на ветчину… - куриная грудка и свинина – если пропустить через мелкую решетку 2-3 раза – от магазинной колбасы не отличить, но гораздо вкуснее - куриная грудка и грудка индейки – диетическая ветчина Кусочками: чем мельче режем (1х1 см и мельче) -тем выше шансы, что рулет не развалиться на кусочки - говядина и свинина + сало – чтоб не развалилось резать мелко не более 1х1см, без добавления сала получается сухо. - куриная грудка и бедра – куриный рулет из магазина по сравнению с домашним – унылое г… ну Вы понимаете... Но порыскав в «мировой паутине» и послушав более опытных товарищей попробовал сделать микс в сочетании 2/3 фарша к 1/3 кусочков…понравилось! 4. Что добавляем в качестве наполнителя: Прислушавшись к советам бывалых, вместо желатина стал добавлять сырое яйцо 1-2 шт. Добавляю иногда майонез – немного для вкуса. Грибы замороженные белые, собранные своими руками - добавляют изысканный вкус. Грибы можно добавить любые. Фисташки – хороши в рулетах из курицы, красивы на срезе и мягкие Маслины и оливки - лучше без косточек и добавлять что-то одно, т.к. посол может быть разным и отразиться на вкусе, но это опять субъективно Морковь – и полезно и красиво Болгарский перец – добавляет остринку и свой вкус – делал один раз, сам не пробовал (мне перец нельзя), но семье тоже не понравилось, хотя гости наоборот нахваливали… Лук репчатый – лучше добавлять в ветчины мясные, а не те, что из мяса птицы… не знаю, может это субъективно? Чеснок – вот он просто необходим в ветчине из мяса птицы….противопоказаний в других тоже не выявлено… Соль и специи – ну тут у каждого свои предпочтения… Что еще можно положить: Красная или белая фасоль консервированная в собственном соку – говорят вкусно в мясных ветчинах и на срезе красиво выглядит…. «Жидкий дым» - встречал советы – класть 2 ст.ложки в ветчину из свинины. «Рассол» для копчения курицы – хочу попробовать в птичьих ветчинах…. Консервированный зеленый горошек, спаржу, сухофрукты, орехи, маринованые или соленые огурцы и т.п....
Fro: Галя (Дези) спасибочки, полезное обобщение) я выкладываю не в фольгу, а в пакет или рукав для запекания.
Ирин@: Считается, что фольгой не полезно. алюминий все таки. Но многие делают. особенно в духовке. Сама только в рукав И ещё я ни разу не пробовала рыбу, а одна дама у нас на работе делает ассорти из форели, какой-нибудь белой рыбки и скумбрии. Говорит - потрясающе!
Fro: я тоже хочу рыбу попробовать, только я скумбрию не люблю (объелась на прошлой работе до тошнотиков), думаю ее просто заменить какой-нибудь жирненькой рыбкой.
Fro: Блин, вчера сделала ветчину из курицы (половина с грибами, половина с черносливом). Не получилась Во-первых, развалилась, а во-вторых, полусырая Всё коту под хвост!
Ирин@: Добавляли желатин? Правильно ли закрепили пружины? (в смысле, ужалось ли содержимое в процессе варки) Не слишком ли много было наполнителя? И сколько времени готовили? Может тут собака зарыта А потом, первый блин комом. На сковороду всё это и будет еда
Галя (Дези): Утащила вот такой рецепт с 4vkusa.mirtesen.ru Зельц в "Белобоке" "Хочу рассказать о самом моем вкусном (на сегодняшний день) блюде, приготовленном в ветчиннице «Белобока». Не знаю, правильно ли я это блюдо назвала. Но вот прочитала в Википедии: «Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. Готовится из свиного мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов». У меня похожее получилась. Так что пусть будет зельц. У меня в наличии в такой натюрморт – два свиных уха, свиная рулька и половина говяжьего языка: Правда, потом решила, что хрящики в ушах, сколько не вари, все равно будут чувствоваться, и использовала для зельца только срезанную с ушей (сколько уж получилось) кожу. С рульки тщательно срезаю всю мякоть. Кожу с языка пришлось срезать – ни в какую она с сырого языка не счищается, хоть я его и ошпарила кипятком. Все это режу произвольными кусочками (не очень мелко). Солю из расчета 1,5 ч. л. на 1 кг (у меня получилось 1,7 кг), сдабриваю смесью для маринадов (перцы разные, хрен, чеснок, лавровый лист и еще много чего). Свежий чеснок решила не класть, т.к. за время варки весь его вкус и аромат улетучивается. В «Белобоку» помещаю пакет для запекания и плотно-плотно запихиваю туда кусочки мяса. Влезает максимум 1,5 кг. Теперь закрываю «Белобоку» и во всех отверстиях прокалываю толстой иглой дырочки в пакете, что бы выходил воздух, и мясо лучше прессовалось. Кладу «Белобоку» в кастрюлю. Обычно я просто заливаю водой, но в этот раз решила сварить на этом бульоне суп. Поэтому сложила в кастрюлю и кость от рульки, и все обрезки, и не поместившиеся в «Белобоку» кусочки мяса. Заливаю водой, что б покрыло. Обычно воду не солю. Но в этот раз немного подсолила – 1 ч.л. соли на всю кастрюлю. Варилось мое варево 3,5 часа при слабом кипении. А в результате мясо спрессовалось, насколько это позволяет устройство «Белобоки», т.е. в 2 раза. Затем «Белобоку» вынимаю и полностью остужаю до комнатной температуры. Только после этого вынимаю из формы содержимое и прям в пакете отправляю в холодильник окончательно застывать. Потом пакет можно снять. Порезать можно тонюсенько – мясо спрессовалось отлично! По сему поводу достала последнюю баночку приправы (чеснок, помидоры, жгучий перец, зелень, соль). Получилось вкусно необыкновенно! А запах какой!!!! Посчитала этот рецепт самым удачным из ранее приготовленных в «Белобоке». А бульон уварила раза в два и сварила на нем суп с горохом-нут."
Ирин@: Интересный рецепт, надо попробовать, спасибо! У меня старшая дочка все время просит язык в желе. А я думала, как же от кожи избавиться А в желе выйдет, если именно не протыкать, иногда это выходит и тогда охлаждать и оп, вкусная упругая дрожалка
Галя (Дези): Вот еше один рецепт. На этот раз рыбный рулет. Взято оттуда же. "Ингредиенты: 500 гр филе горбуши, 1 кг филе скумбрии, 1 луковица, растительное масло, соль, специи по вкусу, молотая гвоздика на кончике чайной ложки (на любителя). Лук пассировать на растительном масле до прозрачности, филе рыбы порезать . Смешать рыбу с луком и специями. Я все-таки добавила 1 ст. ложку порошкового желатина. Выложить форму фольгой, хорошо утрамбовать, завернуть. Фарша после натягивания пружин получилось ровно по высоте "Белобоки" - 17 см. Выпекала я рулет в разогретой до 200 гр. духовке 40 минут, потом выключила духовку до полного остывания. Получился рулет весом 1200 г., длиной 13 см - плотный, прекрасно режется, на вкус похож на консервированную горбушу, но несколько посуше. Для тех , кто любит рыбу - очень даже оригинально и вкусно! Полагаю, что можно экспериментировать с любой рыбой. Приятного аппетита!"
russpro: Люди! Хоть кто-нибудь фото готовой еды поставьте! Так вкусно рассказываете Подозреваю, что просто не успеваете фотографировать
dik723: Готовил пару раз ветчину из микса фарш+мясо кусочками.Все получалось отлично.Но когда решил сделать только из кусочков мяса,ветчина при нарезке начала крошиться.Принципиально не добавлял желатин.Потому как в сети было полно рецептов,включая видеорецепт от Белобоки,где авторы клялись что все хорошо схватывается и без желатина.Может проблема была в кусочках печенки,которые добавил к мясу? По моему они не очень сочетаются.Мясо было с куриных грудок,готовил в духовке,все по рецепту.В чем причина,подскажите.Вот тут моя ветчина (куринный фарш+сердечки) http://radikal.ru/fp/2b86d18ab64547b6aacbf8f9fba2aef0 http://s40.radikal.ru/i089/1309/18/4827ae1a4fc6.jpg
полная версия страницы