Форум » Обо всем понемножку » Антикризисное меню (продолжение) » Ответить
Антикризисное меню (продолжение)
L-Buk: Предлагаю в этой теме делиться простыми недорогими вкусными кулинарными рецептами. Мой будущий зать называет это "Макаронный пирог". Я сама этот рецепт освоила совсем недавно, но он прижился в моей семье. Этой порцией можно накормить 5-6 взрослых людей. Значит так: берем куриный фарш (петелинский в лоточке), можно, конечно и любой другой, но я беру именно этот - 600гр. луковицу среднюю, яйцо, 3-4 ч.л крахмала, приправы по вкусу, можно добавить зелени. Выкладываем фарш в форму ( я использую разъемную для торта 28 см) , делаем небольшие бортики и ставим в духовку до готовности. Отвариваем вермишель с добавлением растительного масла - 250-300 гр (пачки многовато получается). Берем мороженый шпинат ( я брала где-то половину упаковки), разогреваем и смешиваем с вермишелью (можно добавить несколько ложек майонеза, а можно и обойтись). Потом все это выкладываем на подготовленный фарш, посыпаем сверху сыром и с опять ставим в духовку, чтобы сыр расплавился. Приятного аппетита Начало http://frenchbulldog.borda.ru/?1-20-0-00003268-000-1140-0 продолжение http://frenchbulldog.borda.ru/?1-14-0-00000746-000-0-0
Тошка: Представляю Вашему вниманию фото сделанное в р-не "Генацвалле" (к собакам никакого отношения не имеет, поместила по названию рубрики). Блюдо называется просто - Ягненок. Мы были в шоке от этого блюда.
Таня (Хрюнина мама): Тошка Страшненький какой... Напоминает монстра из фильма "Чужой"
Тошка: А у нас было такое ощущение, что мы попали в анатомичку, даже есть расхотелось.
bon_vampire: Жуть какая. У него на голове косыночка что ли?
Buk-L: А хорошо все это жирное и вкусное есть вприкуску с сельдереем. Для его переваривания нужно очень много калорий
Айри: livenonstop пишет: цитата: сыр филадельфия Анна (G&S) пишет: Около 70% жирности )) livenonstop пишет: в моцареле не меньше. Вопрос не в том, что лучше: филадельфия или моцарелла )) Оба сыра хороши - каждый на своем месте. Филадельфия это - тирамису, кремы для кондитерских изделий, некоторые роллы. Но он очень жирный. Для себя лично и своей семьи, стараюсь, избегать излишне жирных ингредиентов. В десерте - другое дело, их мы обычно едим немножко, для радости А в основном блюде, таком, как мясо по французски, мне кажется филадельфия излишне жирно и неоправданно дорого. В моцарелле 20% жира. Есть версия лайт.
Анна (G&S): Боюсь показаться снобом, но мясо "по-французски" - вообще пищевое извращение. )) Хорошее мясо советская технология приготовления убьет напрочь, плохое - сделает еще хуже.
livenonstop: Анна (G&S) пишет: Хорошее мясо советская технология приготовления убьет напрочь, плохое - сделает еще хуже. в принципе, согласна. по мне, так лучше простой отбивной ничего нет. а если отбивную жарить на сухой сковороде, то вообще диетически получается
Anin-Vincenzzo: livenonstop пишет: в принципе, согласна. по мне, так лучше простой отбивной ничего нет. а если отбивную жарить на сухой сковороде, то вообще диетически получается Отбивная на гриле (или рифлёной сковороде) средней степени прожарки...На готовое мясо капля оливкового масла +соль+ перец и салат (любой, главное чтобы из свежих овощей) ...В идеале + бокал хорошего красного вина = Еда Богов Кстати в итоге получается не так дорого, зато сытно и полезно (сравнительно)!
Айри: вот про сыр мягкий зашел разговор и вспомнила простейший рецепт для завтрака: Нужен лаваш. Можно покупать армянский тонкий, но важно, чтобы он был свежий и мягкий. Беспроигрышный вариант - готовые мексиканские лепешки для тортильяс. Продаются в упаковке по 6 шт. В Перекрестке точно есть. Входят в наш стандартный продуктовый набор. Когда они есть, можно не думать: "А что ж на завтрак?" )) Лепешку намазываю сливочным сыром Кладу листовой салат. Соленую сёмгу или готовое куриное филе или мясную отбивную или пару кусочков буженины... и т.д. Завернуть на 2-3 оборота. Разрезать поперек и вуаля! Частенько так обедаю на работе. Когда времени в обрез. Продуктов минимум, готовится супер быстро, запросто можно варьировать ингредиенты.
Ольга(Мишель): Анна (G&S) пишет: мясо "по-французски" - вообще пищевое извращение. Согласна, я так вообще в еде не привередлива. По мне, так вареные грудки - очень вкусно, жир куриный или мясной организЬм категорически отказывается принимать. Но вот мужу (из-за которого, собссссно, вся проблема) грудки кажутся сухими Я обычно мариную мясо (любое) в кефире или соевом соусе, с добавлением той же горчицы или аджики на кончике чайной ложки. Потом в аэрогриль (фантастическая веСЧь, доложу я вам, друзья). Получается вкусно, но просто ужО малость поднадоело. А рецепт с черносливом мне оченно глянулся, тока я бы добавила еще курагу.
Айри: Анна (G&S) пишет: Боюсь показаться снобом, но мясо "по-французски" - вообще пищевое извращение. )) Ну это ж из области: "на вкус и цвет" )) Чож сразу - извращение? У блюда много плюсов, если не делать его жирным и высококалорийным. Отбивная - отлично, это наш обычный выбор в семье. Когда налепленные пельмени кончились, микроволновых блюд не хочецца, а ужин надо сделать быстро. Ну и с вином, как верно подмечено, сочетается отлично )) Но вдруг гости? Да не двое, а больше, так вот мясо по-французски очень выручает. На приготовление заморачиваться не надо. Порезал мясо (курицу, рыбу) накидал на противень, засыпал луком + картошка + соль и специи + соус и сырок - и готов вполне себе праздничный обед/ужин. Очень часто эксплуатируем этот рецепт. Зато можно сделать упор на холодные закуски, канапе, десерты - сэкономленную энергию направить на те блюда, за которыми обычно долго сидят. Мне так кажется ))
Buk-L: Ольга(Мишель) пишет: А рецепт с черносливом мне оченно глянулся, тока я бы добавила еще курагу. Добавляю, тоже. Хотела написать, но оригинальный был где-то именно с одним черносливом. Вообще можно без всяких гарниров есть. Но лучше делать на один раз, а на следующий день Бешамель воду пускает и вообще - не то уже.
Айри: Ольга(Мишель) пишет: грудки кажутся сухими А как Вы их готовите? Про аэрогриль опять же не скажу, но если на сковороде на плите, то надо класть на уже хорошо разогретую сковороду и готовить на сильном огне. Если будете готовить не на сильном огне, то вместо того, чтобы корочка образовывалась, "запечатывая" сок, грудка будет давать сок и в результате получится - подошва. Готовить надо быстро. До подрумянивания корочки. Предварительно грудки я отбиваю, посыпаю специями и обмазываю оливковым маслом. Еще хорошо, если грузом сверху придавить отбивные. На сковороду масла не лью.
Buk-L: Айри , Ир, а я вот только что сделала эти твои булочки Синабонн. Тоже из Хрущевского теста. Но, самое интересное, оно у меня стояло в холодильнике, не в морозилке, аж с прошлой пятницы. Не дошли руки раньше. C тестом совершенно ничего не случилось - как будто только приготовила. Вот сейчас сняла пробу. Очень здорово, спасибо тебе за рецепт. А в помадке использовала Violette - Сливочный сыр от Карата. 450 гр упаковка в Ашане стоит около 130 руб. Сам сыр очень нежный, несоленый. Мне понравился.
Ольга(Мишель): Айри пишет: на сковороде на плите, то надо класть на уже хорошо разогретую сковороду Стараюсь на плите ничего не жарить. С появлением аэрогриля ваще надобность в оной (плите) практически отпала, супы вот только варю, иногда тушу. А насчет сухости грудок.... Муж мой родом с Украины, мама его, давно живущая в Москве, до сих пор готовит очень жирную еду (не понимаю, как она умудряется , кастрюли и сковородки потом с трудом отмываю), раньше вообще на сале жарила , теперь на растительном масле, но все равно. Так что енто отголоски детства у моего мужа А на самом деле, подозреваю, что он просто не любит бело мясо.
Айри: Buk-L пишет: Но, самое интересное, оно у меня стояло в холодильнике, не в морозилке, аж с прошлой пятницы. Удивительно! )) Мне из холодильника-то удивительно, а тут из морозилки ))) Каждый раз достаю и боюсь, что не подойдет. Но ничего, постоит на столе минут 20, потом в готовом изделии расстоится... и опа! Подходит, становится нежным, воздухом наполняется ... Ольга(Мишель) пишет: Стараюсь на плите ничего не жарить. Да, мы тоже придерживаемся того же )) Иногда, чуть ли не в качестве десерта жарим картошку Тоже пришлось мужа постепенно отучать от жирного, жареного. Он перестроился. В его семье тоже готовили "жирно и жарено". А вот это блюдо - разогретые на растительном масле макароны? И до сих пор родители мужа предпочитают майонезные салаты. Зато хорошо, когда приезжаешь в гости к ним, ни на что не соблазняешься И никаких проблем с перееданием за праздничным столом. Ольга(Мишель) пишет: что он просто не любит бело мясо. Запросто. Вот я не люблю кукурузу (могу иногда свежую, вареную) и крабовые палочки. Так что мне как их не готовь, съем только с голодухи ))
Айри: Buk-L пишет: Очень здорово, спасибо тебе за рецепт. На здоровье! Раздразнили булочками У меня на очереди парочка простых, но изящных рецептов. Надеюсь, на выходных сделаю.
LL72: Поделюсь простым, но очень вкусным салатиком. Иногда делаю его даже к праздничному столу. Вроде бы сочетание продуктов и незамысловатое, но сама бы я не догадалась до такого сочетания. Трем на терке: - половину средней сырой свеклы - большую сырую морковь - 2 яблока кисло-сладких На комбайне шинкую (для более нежной структуры и сочности): - 1 красную луковицу - белокачанную капусту По объему капусты должно быть, как свекла с морковкой вместе взятые. Все смешать и заправить майонезом. Есть свежеприготовленным. На следующий день вкус салата портиться. Нравится как гарнир к жареной рыбке, жареной курочке, котлеткам.
duan: Для похрустеть Гриссини 600 гр. муки 350 гр. воды 2 чайные ложки соли 20 гр. свежих дрожжей или 9 гр. сухих быстро растворимых 3 ст. ложки оливкового масла (можно подсолнечное) Для присыпки (на выбор и вкус): мак или кунжут, сахар или крупная соль (можно морскую), или сухие травы или паприка или сыр твердый предварительно натертый или чеснок. Муку смешать с солью и дрожжами. В воду добавить оливковое (подсолнечное) масло и постоянно вымешивая тесто добавлять воду к муке. Должно получится мягкое эластичное тесто. Тесто переложить в чашку, накрыть и оставить примерно 1 час подходить, объем теста должен увеличится в 2 раза. Как тесто подойдёт, разделить его на 4 части, каждую часть раскатать тонким прямоугольником, размером примерно 20х30 см. Посыпать на него присыпку, пройтись пару раз по присыпке скалкой, чтобы она не отсыпалась. Разрезать на одинаковые шириной полоски, примерно по 2,5 см. Полоски сложить вдвое (присыпкой наружу), это делает соломку крепче. Руками раскатать из полоски соломку длиной на весь противень и выложить соломку на протвинь покрытый бумагой. Ставим в духовку 200°, на 25-30 мин., до золотистого цвета. Такие палочки продаются, у нас они называются "Хлебные ", но в них много хими для вкуса и запаха.
VANDA: Салат "Для похудеть". Делаю сама, очень довольна: сытно и "диетически правильное" блюдо. Отвариваю курицу, режу как угодно. Овощи нарезаются: огурцы, перец сладкий, лук, зелень (много), сельдерей. Курицу смешиваю с овощами, солю и заправляю растительным маслом (немного). ВКУСНО, СЫТНО и ПОЛЕЗНО!!!!! Приятного аппетита!!!
Айри: VANDA, спасибо за идею обеда ))) Как раз думала, чем же пообедать сегодня.
Елена (Петюня): VANDA пишет: Салат "Для похудеть". Есть еще короче - курица, "китайский" салат, помидоры. Количество каждого по вкусу. Заправлять, правда, нравится майонезом, но для диеты - просто заправить зернистым творогом или фетаксовой буренкой Кстати, 100 г майонеза около 360 Ккал 100 г подсолнечного масла - 1000 Ккал....... просто для сведения
Н.Д: Рыбный Мус. Сливки 600мл-700мл Сметана 250мл-300 Палки креветочные 3 упаковки Авакадо 1 шт Желатин маленьнький 2 пакетика на 500мл Можно добавить разсичные морепродукты , рыбу соленую Авакадо нарезать сбрызнуть лимоном уложить в посуду 1/2 порции Сливки смешать с сметаной в блендере сольно вкусу добавить , желатин распустить и добавить в сливки, залить авакадо , отправить в холодильник на 3 -4 часа Порезать 2 упаковки палок криветок , рыбу , морепродукты- выложить на застывший Мус из авакадо Остальные палки , рыбу рубим в блендере с оставшейся частью криветок , сметаной , солью - добавляем вторую порцию желатина и заливаем мус , отправляем в холодильник до полного застывания.
VANDA: Елена (Петюня) пишет: Кстати, 100 г майонеза около 360 Ккал 100 г подсолнечного масла - 1000 Ккал....... просто для сведения Согласна. Только для салата достаточно столовой ложки растительного масла, в вот майонеза - ложкой не обойдешься. В любом случае с заправкой салата даже маслом усердствовать не стоит.
tora braam: У меня какие-то "готовочные"выходные получились. )) Вчера утром пекла печенье по рецептам Ю. Высоцкой: Имбирное печенье. Мое любимое. Все как в рецепте, только муки чуть больше. И тесто я ставлю в холодильник минут на 15 перед раскатыванием. Если вырезать большие фигурки, то можно сверху глазурью цветной полить. Шоколадно-кофейное печенье. Очень вкусное, рассыпчатое. Тоже все по рецепту. Только я не заморачивалась с раскатыванием между листов бумаги. И так нормально вышло. Часть кофе добавляла в сухом виде, часть - развела кипятком (в ложке воды). Вечером мороженое делала. Вкусное. Вместо маскарпоне взяла альметте (хотела буко 17%, но не было). Единственное, засада с плавкой шоколада. Последнее время, какой ни возьму, весь при нагревании в какие-то "сопли" превращается. У меня был привезенный из Греции шоколад для плавления - класс! За пару минут превратился в однородную шоколадную жидкую массу. Жаль, у нас такой не продают. ( Утром пекла шарлотку по традиц. рецепту, добавив мандарины. ps: во все рецепты добавляю в 1,5 -2 раза меньше сахара, на вкусе не сказывается. Вот сейчас хочу найти здесь рецепт рулета из лаваша с яблоками (был же где-то:)) и попробовать. А то яблок много. ))
Айри: tora braam пишет: Имбирное печенье Мне тоже очень оно нравится, но кроме меня дома его никто не полюбил :( Поэтому, готовила исключительно для себя и чтобы на ёлку повесить. Для ёлки делали вместе с сыном, ему процесс очень нравится tora braam пишет: Единственное, засада с плавкой шоколада Всегда использую Бабаевский горький 75% Никаких проблем не было. Мне рекомендовали для кулинарных целей шоколад тут покупать http://www.chocolatier.ru/shop Пока не покупала.
Галя (Дези): Дамы и господа! На носу Новый год. Давайте поговорим о вкусных, но малокалорийных холодных закусках и салатах (желательно без майонеза). Поделитесь рецептами!
LL72: Галя (Дези) Я уже писала недавно рецепт своего салатика. Этот вариант хоть и с майонезом, но очень достойный, никогда не было стыдно поставить на праздничный стол, всегда был оценен всеми гостями!!! Вроде бы сочетание продуктов и незамысловатое, но сама бы я не догадалась до такого сочетания. Трем на терке: - половину средней сырой свеклы - большую сырую морковь - 2 яблока кисло-сладких На комбайне шинкую (для более нежной структуры и сочности): - 1 красную луковицу - белокачанную капусту По объему капусты должно быть, как свекла с морковкой вместе взятые. Все смешать и заправить майонезом. Есть свежеприготовленным. На следующий день вкус салата портиться. А майонез можно использовать низкокалорийный.
Галя (Дези): LL72 Я такой частенько делаю, только без лука и с оливковым маслом. Тогда и на след. день вкусно. Но все же для меня это салат будничный
ДУНЯША: А я делаю такой салат (правда он очень сытный) - Морковь обжарить от лука отдельно и дать стечь маслу, копчёная курица и грудка, рвём на кусочки + немножко грецкого ореха, маринованые опята или грибное ассорти, если грибочки большие, можно порезать, но не мелко, всё смешать и немножко майонеза. Можно добавлять чернослив, кто как любит. Салат очень вкусный.
Елена (Петюня): курица китайский салат помидоры заправка - сыр творожный
LL72: Галя (Дези) Я иногда делаю к праздичному столу такую греческую закуску: Берем помидоры средней величины, нарезаем поперек кольцами толщиной 1см, раскладываем эти помидорные кольца на блюде. Сверху на каждое помидорное колечко кладем пластик брынзы. А уже сверху на брынзу кладем по пол-столовой ложки такой смеси-соуса: на мясорубке прокручиваем грецкие орехи, в эту смесь добавляем мелко нарубленый укроп, петрушку, можно кинзу (кто любит), добавляем немного молотого черного перчика, чучь-чуть лимонного сока, и оливковое масло. Соус должен быть густой, как кашица. Когда соус разложили поверх помидорно-брынзовых пластин, поверх соуса кладем черную маслинку. Тоже все гости оценили такую закуску.
элли: LL72
kriss: ДУНЯША а я к такому же рецепту еще один ингридиент добавляю. Жарю 3-4 небольших амлетика на блинной сковородке, причем обжариваю амлетики с двух сторон как блины, потом режу их некрупно и в салат. Они придают салату нежный вкус.
ДУНЯША: kriss Спасибо, как нибудь попробую и так сделать, а я ещё в этот салат ложу маслины, тоже очень вкусно.
aleks: Месяц назад была на мероприятии и о-о-очень понравился салатик. Попыталась у хозяйки узнать рецептик, но она готовила не сама, т.к. ничем помочь не смогла( кто готовил " военную тайну" выдать отказался). Точно уловила что в салатике присутствовала корейская морковь, крабовые палочки, сыр, грецкие орехи. Что еще не знаю( сразу сильно не приглядывалась, понадеялась просто впоследствии взять рецепт). Сейчас уже всех знакомых замучила вопросами про салатик, но ответа так и не нашла. В интернете тоже такого сочетания в салатах не увидела. Может кто подскажет рецептик?
Musya: aleks Морковь (корейская, готовая) — 300 г Шампиньоны — 600 г Перец болгарский (красный) — 1 шт Яйцо — 2 шт Лук репчатый — 2 шт Укроп — 1 пуч. Чеснок — 2 зуб. Майонез Грибы вымыть, порезать , обжарить до золотого цвета. Лук порезать полу- или четверть-кольцами, обжарить. Яйца нарезать полукольцами, перец - тонкими дольками, морковку порубить, если очень длинная,укроп мелко нарезать.Заправить майонезом, добавить давленный чеснок. http://kuharka.ru/talk/kladovka/kulina/6927.html?p=19#message_702641
Musya: aleks вот здесь есть с крабовыми палочками http://ona-znaet.ru/publ/24-1-0-744
aleks: Спасибо, однако все не то...
Айри: Делюсь рецептом волшебного апельсинового кекса. с сайта http://forum.good-cook.ru/topic6663s630.html#entry703932 слова автора с моими изменениями (выделено жирным шрифтом): 200 г сливочного масла или маргарина (я делала со слив.маслом 150 г) 150-180 гр сахара 3 яйца 1/ 2 ч л апельсиновой эссенции (эссенции не было, взяла 2 ст.л куантро) 150 гр мука цедра 1 апельсина (цедра 2 апельсинов) 2 ч л ванильного сахара 2 ч л разрыхлитель Взбить в пену масло с сахаром. Добавить по одному яйца, эссенцию, цедру. Просеять муку, смешанную с разрыхлителем и ванилью. Выпекала в мульте 60 минут У меня режим выпечки 50 мин. После сняла клапан и 10 мин кекс остывал. Выдавила сок из 1 апельсина + 1 ст.л сахара - > прокипятила -> залила кекс. Оставила пропитываться и остывать на час. В другой раз сахар не буду добавлять в пропитку. Очень сладко получается. Может быть даже стоит сок лимона использовать. Лайм - вряд ли, он "убьет" апельсиновый вкус кекса. Сверху кекс украсила: белок 2 шт сахарн.пудра 125 г ванильный сахар 20 г Взбивать 5 минут на водяной бане. На кастрюлю с кипящей водой поставила чашку меньшего диаметра, чтобы воды не касалась и миксером сбивала до густоты. В конце сбивания добавила 1 ч.л. лимонного сока. Намазать на кекс и по бокам. Поставить на 5-10 мин в духовку (под гриль), чтобы зарумянилось. Посыпала миндальными лепестками. Очень вкусно. И не надо долго пропитывать.
Buk-L: Захотелось мне тут сделать чахохбили из курицы, максимально простым способом и с минимальным количеством жиров. Взяла курицу, постаралась порезать помельче, но как уж получилось... Обжарила чуть-чуть на сухой сковородке, положила в кастрюлю, потом лук - много лука, попассеровала чуть в той же сковородке без масла - осталось чуть жира - вполне хватило. Тоже в кастрюлю к курице - приправы добавила - Курица по кавказски и хмели-сунели. А дальше залила томатным соком и все. Оставила тушиться. Ну дальше посолила, подсластила чуть-чуть, зелени добавила в конце. И вообще, в том случае где нужен томат я, довольно давно уже, стала использовать томатный сок. Мне удобно, потому что томатная паста у меня постоянно портится - покупаешь среднюю баночку в Ашане, которая стоит столько же, сколько малюсенькая. Расходую половину, а остальная половина портится, как правило. А с соком все нормально - можно допить ежели что.
Анна (G&S): Buk-L Из томатной пасты как раз очень вкусный сок получается )) И констистенцию можно самой регулировать ))
Musya: Buk-L пишет: томатная паста у меня постоянно портится Я тоже страдала из-за этого - теперь ставлю в "нулевое" отделение, не портится, пару недель стоит нормально.
Buk-L: Анна (G&S) пишет: Из томатной пасты как раз очень вкусный сок получается ) В детстве, в Советское время, я этим увлекалась, то тогда паста была, видимо, не очень - она на вес продавалась, как-то не получался вкусный сок. А сейчас надо будет попробовать. Musya пишет: Я тоже страдала из-за этого - теперь ставлю в "нулевое" отделение, не портится, пару недель стоит нормально. У меня в холодильнике нет такого отделения
Анна (G&S): Buk-L http://irigen.ru/poleznye-sovety/kak-xranit-tomatnuyu-pastu/ - можно еще и так попробовать
Buk-L: Анна (G&S) , здорово! Большое спасибо за ссылку
золото осени: Всем добрый вечер! Хочется почитать про плов. Свой решительно надоел...
Анна (G&S): золото осени Может, такой вариант сгодится: http://www.talerka.ru/recept/uzbekistan/palov/ или такой: http://svitreklama.ucoz.ua/publ/ferganskij_plov_stalik_khankishiev_recepty/1-1-0-188 Первый доступнее, конечно ))
Buk-L: золото осени пишет:Хочется почитать про плов. Свой решительно надоел... Чтобы получился правильный плов надо жира много. Тогда зернышки риса обволакиваясь маслом получаются не слипшимися. Для меня, например, это немыслимо - много жира. А ведь хочется чтобы рассыпчатый был. Тогда я стала использовать для этой цели пропаренный рис. Делаю в основном с курицей, с растительным маслом. И обязательно добавляю немного сухофруктов - изюма, чернослива, кураги. Что есть в домУ, то и добавляю - без фанатизма.
Ольга(Мишель): Buk-L пишет: ведь хочется чтобы рассыпчатый был Турки делают потрясающий рис! Очень вкусный. Они сначала сухой рис обжаривают на сливочном масле, чтобы он пропитался, и только потом варят. Думаю, что вполне реально обжаривать рис на растительном, эффект, видимо, будет тот же. Это как итальяшки варят спагетти, добавляя в воду растительное масло.
frezia new: Чтобы плов из хорошего риса( типа басмати) надо всё равно его замочить , на часик точно, а потом слить. А вообще , наверное нация есть нация с пелёнок , в крови умеют узбеки плов итд, делать плов, украинцы борщ, мы щи и кашу итд
Buk-L: Ольга(Мишель) пишет: Они сначала сухой рис обжаривают на сливочном масле, чтобы он пропитался, и только потом варят. Думаю, что вполне реально обжаривать рис на растительном, эффект, видимо, будет тот же Вспомнила! Так варить рис советовала Алла Будницкая, когда вела какую-ту передачу по ТВ. Именно обжарить чуть-чуть на растительном масле. Она еще советовала бульонный кубик добавить. Но мне кто-то рассказал, что их делают из волос китаянок и я с ними резко завязала.
IG: Buk-L пишет: Но мне кто-то рассказал, что их делают из волос китаянок это как?
Ольга(Мишель): Buk-L пишет: их делают из волос китаянок Ну, то, что не из бульона - енто точно
Тери: Анна (G&S) Отличный способ,а то масло не спасает так как бы хотелось.
Галя (Дези): Buk-L пишет: очется почитать про плов Советую купить книгу Сталика Ханкишиева "Казан, мангал и другие мужские удовольствия". Текст и интернете можно найти, но в книге такие картинки!!!
золото осени: Анна (G&S) Аня, моя благодарность за ссылки не знает границ. Дело в том, что основные принципы приготовления плова я знаю, в свое время научилась у дагестанки, но вот те самые тонкости, которые описаны в ссылках, особенно понравилась вторая, делают плов пловом, а не очень вкусной рисовой кашей. Вот теперь сижу, борюсь с собой, хочется приступить к сотворению этого волшебного блюда. Думаю, что поддамся искушению, тем более вся семья разбежалась по девичнико-мальчишникам. Будут поздно. Придут домой сытые, довольные, а я - нате, дорогие, вам подлянку, целый казан плова. Они за него родину готовы продать. Вот у них физиономии-то будут...
Анна (G&S): золото осени Соня, во второй ссылке как раз рецепт Сталика, о котором пишет выше Галя (Дези) . Вот ссылка на его блог: http://stalic.livejournal.com/ и кулинарное сообщество в ЖЖ: http://stalic-kitchen.livejournal.com/ Я туда голодной стараюсь не заходить ))
золото осени: Девочки, решилась, пошла творить. О результате отпишусь.
Айри: Сижу на Протасовке первую неделю, а тут такие провокации! Наверное, я одна такая, как не послушаю, все любят плов рассыпчатый. А мне вот больше нравится комками, и самое вкусное в плове это - рис Сейчас плов делаем в мультиварке. Вполне нас устраивает. Рассыпчатый получается. Когда делала на плите, то сначала обжаривала на растительном масле мясо (баранина или свинина), добавляла рис (1 стакан). Рис обжаривался и пропитывался мясным "духом" и маслом. Потом добавляла натертую морковь (1 стакан). Обжаривала. Заливала кипятком (2 стакана, подсолить). И тушила на медленном "огне". Выткала в середину головку чеснока. Приправы - опционально (в момент обжарки мяса). Маму учила плов готовить ее сестра, которая вышла замуж за армянина, а жили они в Баку. Мама в плов добавляет изюм и курагу. Готовит в большой жаровне, дно которой устилает кружочками сырого картофеля. Жаровня стоит на кирпиче, кирпич на камфорке. У мамы очень вкусный плов получается. ... пойду воды попью хныг...
золото осени: Ну что сказать... Красавец! Хотя, куча нарушений, потому как не было кг. моркови, а всего 4 крупных, все блюда переволокла на новую квартиру, баранина была размороженная, кстати, собак объела, паразитка. В процессе готовки , от зависти к моим гулякам и одиночества, допила бокал испанского, "залежавшегося" с ДР, потрындела с подругой детства из Чехова и сестрой-псковитянкой, что скрасило шинкование моркови. Но через прозрачную крышку видно, что рис уже рассыпчатый, хотя и не такого красивого цвета, как в рецепте. Плохо одно, есть совсем не хочется, напробовалась полуфабриката и съела четверть ананаса, весь рот щиплет.
Тери: А как вам такая идея....не моя... стырила.
элли: Тери ОЙ ... под столом валяюсь!!!!! Волосатые сосиски!!!!!
элли: Анна (G&S) спасибо за совет как хранить томатную пасту
LL72: Кто-нибудь умеет делать осетинские пироги? Я когда-то давно, лет 10 назад, ездила на экскурсию в Осетию, нас там угощали шашлыками с соусом "Ткемали", домашним вином и осетинскими пирогами. Пироги были двух разновидностей - с начинкой из домашнего сыра и с начинкой из фасоли. Вот те, что с начинкой из фасоли - вкусноты неимоверной! До сих по помню!
nusha: LL72 , у меня есть рецепт пирога с начинкой из сыра и картофеля, пирог готовила моя подруга, очень вкусный. Знаю, что эти пироги делают даже с начинкой из свекольной ботвы, говорят вкусно, но пробовать не доводилось. Вот здесь есть рецепты с разными начинками http://www.koolinar.ru/recipe/view/43422 http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/osetinpirog.shtml
LL72: nusha Спасибо за ссылку! Подруга именно по этим рецептам готовила? Или у неё какой-то свой рецепт?
ДУНЯША: nusha Прочитала, облизнулась, думаю. что это очень вкуснооо....
Ирин@: LL72 , у нас дома это прям коронное блюдо! Часто готовлю. Рецепт взяла из "Школы гастронома". Вечером пороюсь и напишу, если хотите. Просто очень и вкусно!
ДУНЯША: Ирин@ Напишите пожалуйста, я бы тоже не отказалась...
nusha: LL72, ДУНЯША , завтра найду её рецепт и поделюсь.
LL72: Ирин@ ,nusha напишите, пожалуйста, для нас эти рецепты!
элли: Радуюсь за людей, которые могут управлятся с тестом..................Ну не получается у меня дрожжевое тесто Вот мясо... это другое дело!!!!
ДУНЯША: элли пишет: Радуюсь за людей, которые могут управлятся с тестом..................Ну не получается у меня дрожжевое тесто Я тоже радуюсь за всех, кто умеет готовить, а тесто...сколько было всего испорчено, научилась, но у меня так....нет настроения, а надо......не получается, а если и получится, то всё равно не такое, а когда настроение......то всё получается..... И всё на глаз.... элли пишет: Вот мясо... это другое дело!!!! А у меня тут напряг....
nusha: ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ 1/4 палочки дрожжей 1/3 пачки сливочного маргарина 1 ст. ложка постного масла 2 ст. ложки сметаны 1 ст. ложка сахарного песка соль по вкусу 0,5 л молока Молоко подогреть, растопить в теплом молоке маргарин добавить постное масло и сметану. Дрожжи с сахаром развести в теплой воде, добавить в молоко муку и дрожжи, замесить тесто как на пироги дать два раза подойти. Разделить на шарики и формировать пироги, готовым пирогам перед тем как поставить в духовку дать отстояться 10 мин. Начинка: Натереть слой сыра, на сыр положить картофельное пюре, потом еще слой сыра. ( какой сыр подруга не уточнила). а теперь к моему величайшему сожалению я никогда не узнаю какой
Ирин@: Вот он и мой вариант ОСЕТИНСКИЙ ПИРОГ 1 чайная ложка сухих дрожжей 1/2 стакана кефира 1/2 стакана теплой воды 3 ложки растительного масла примерно 0,5 кг муки 1 яйцо 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара (иногда заменяю на 1 ч.л. меда) для начинки полпачки брынзы (типа Бодрая корова или Фетаки) 3 большие картофелины И для смазывания пирога масло 100 граммов Сначала я ставлю закваску из воды кефира дрожжей соли и сахара. Муки беру немного чтобы было жидко и дрожжи как следует подошли. На муку сыплю дрожжи, смешиваю, добавляю соль, сахар и кефир с водой. Все это тепленькое ставлю в теплое место на полчаса. Если решите взять мед то надо его развести в теплой воде. Теперь надо ставить начинку готовить. Как раз за это время сварится картошка. В неё добавить брынзу, хорошенько размешать. и довести до нужного вам вкуса: я добавляю соль, перец, укроп, тмин. Можно только соль, но со специями вкуснее И пусть начинка остывает Теперь вернемся к тесту. Через полчаса добавляю яйцо, растительное масло и муки до такого состояния, чтоб уже не жидко но и не очень круто. Помесить и оставить ещё на полчаса. После этого достать тесто, разделить на три части (у осетин число слоев имеет ритуальный смысл. Грустный повод - четное число слоев, радостный - нечетное.) и эти части формируем в шарики и оставляем под полотенцем на 20 минут. Потом в центр шара кладем треть начинки и сводим концы теста, закрывая начинку. Тесто очень-очень пластичное и не равется. Затем слегка плющим шар с начинкой и переносим на смазанный р/маслом противень. И уже там раскатываем или распластываем руками до нужного размера. Я под большую свою тарелку подлаживаюсь. Ну совсем уж тонко не стоит, наверное. И чтоб пар выходил я равномерно ножничками по всей поверхности наношу несколько дырочек. И в духовку. Там минут 15. Определите по виду. Нам нравится с румяной корочкой. Готовый "корж" снимаете на тарелку. И обильно горячий смазываете маслом сливочным. Прям от души Так делаете три раза. И каждый следующий формируете не заранее а как освободится противень. И готовый выкладываете на предыдущий и маслом его, маслом А потом с хорошим красным вином и большим количеством овощей, зелени и оливок ... очень вкусно! Приятнейшего аппетита!
элли: Ирин@ СКРЫТЫЙ ТЕКСТ По такой шпаргалке я думаю и наши толстопопики пироги спекут
Ирин@: элли , спасибо! Толстопопик при это процессе любит меня безмерно, наблюдает практически не мигая вдруг уроню чего!
LL72: nusha Ирин@ Девочки, спасибо вам огромное!
Irinra: Кстати, про покупку и подготовку казана у Сталика очень понятно написано http://stalic.ru/ Но не могу пока найти казана нужного размера. У родителей в доме чугунный казан еще из Узбекистана привезенный - вещь!!! Тааакой плов в нем получается! Да и все остальное тоже.
ДУНЯША: Девочки, за пироги....ОГРОМНОЕ СПАСИБО !!!
золото осени: Irinra Работала по схеме. Кстати, казан стал очевидно лучше "готовить". Да и вид стал лучше, заблестели дно и стенки, но... Рассекатель все-таки понадобился. Мясо в этот раз было одно - свинина-шейка. Была еще говядина, но это для ушастых детей, не посмела взять. Плов получился просто офигительный, рассыпчатый, правда, вилкой можно есть, значит, все-таки не "классика". Но...ВКУСНЫЙ!!! И еще. Совсем не понравился в плове кориандр, в этот раз добавила чуть-чуть. А барбариса побольше.
Buk-L: Ирин@ , сделала сегодня пироги по Вашему рецепту. Отлично получились, но... Вы пишите муки 1 кг - на то количество жидкости, что у Вас это многовато, вот 500гр в самый раз. Я уж собралась килограмм высыпать, а потом вспомнила, что на кружку молока (300гр) я обычно кладу 400-500 гр муки и вовремя остановилась. А так получилось все хорошо, следуя рецепту, спасибо Вам! Пришла дочка с мужем и мелкой с бутылкой Божоле... Вроде смесь французского с нижегородским осетинским получилось...
Ирин@: Buk-L , да, про 1 кг я загнула.. Не знала как сказать, что главное - это консистенция теста. Поправлю в рецепте. Извините
Елена (Петюня): Ну не знаю по поводу антикризисного, но все мы, думаю, умеем печь обычные блины. Вопрос простой - кто знает необычные рецепты блинов, с "изюминкой", выкладывайте.......
Н.Д: В тесто для блинов , 0,5 кг черной икры ( блины с икрой) и печь на сковороде . Не разу не пробовала только читала , но запомнилось
Айри: Елена (Петюня) пишет: необычные рецепты блинов Для меня, лично, необычные - блины с припёком. Т.к. обычно ))) я такие не пеку. Припёк может быть разный (мелко нарезанные яблоки, грибы, мясо...). Припек высыпается на сковороду , заливается тестом, блин обжаривается с обеих сторон.
Айри: Ну и кстати, я блины пеку по маминому рецепту. Кто пробует, говорят, что вкусно, а когда узнают, что в них 5 яиц на литр молока, то говорят, что необычно
Olga_Sin: Айри, поделитесь, пожалуйста, маминым рецептом))
livenonstop: Айри пишет: Ну и кстати, я блины пеку по маминому рецепту. Кто пробует, говорят, что вкусно, а когда узнают, что в них 5 яиц на литр молока, то говорят, что необычно о, и столько яиц кладу=))) за это мои блины среди знакомых пользуются бешенной популярностью
Айри: Olga_Sin пишет: Айри, поделитесь, пожалуйста, маминым рецептом)) На самом деле, все очень просто )) Но вот именно 5 яиц очень удивляют других хозяек, говорят, что много ))) 5 яиц 100 г сахара 1/2 чл соли 1 л молока (если молоко 3.2% и выше, то разбавляю водой. Примерно 1/4 от литра жидкости -вода) мука "на глаз" )) растительное масло 50 гр. Яйца сбить (без фанатизма) с сахаром (иногда добавляю чуть ванилина) добавить соль, влить молоко. Размешать до однородности. Добавить муку. Пока не станет нужной консистенции. В конце влить растит.масло. Это не толстые блины, а блинчики (т.е. тоненькие). Каждый готовый блин смазываем слив.маслом. Если блины с мясной начинкой, то сахара кладу граммов 50, не больше.
карбон: кто знает необычные рецепты блинов Я вчера попробовала иначе начинку для блинов приготовить (тесто готовлю так же, как Айри ). Мои любят с грибами. Обычно я их мелко режу перед обжариванием, что занимает довольно много времени. А вчера решила на мясорубке смолоть, была не была. Сказали, даже вкуснее получилось. Когда испарится жидкость, добавляю сметану и минут пять-семь тушу без крышки.
Alika: Айри пишет: 5 яиц очень удивляют других хозяек, говорят, что много ))) моя мама кладет 5 яиц на 0,5 л жидкости (кефир или сыворотка), так что пусть удивляются дальше )))
Buk-L: Айри , Ира, большое спасибо за рецепт печеночного рулета! Мы реально подсели на него! На завтрак лучше всякой колбасы.
alegere: Buk-L пишет: рецепт печеночного рулета А где на него можно взглянуть? Я частенько делаю печёночный паштет по рецепту Urra (за что ему огромное спасибо) очень вкусно получается! Хотелось бы и рулет попробовать.
Айри: Buk-L пишет: Айри , Ира, большое спасибо за рецепт печеночного рулета! Пожалуйста! Мы тоже после НГ еще раз готовили. Нравится, но его хранить не получается долго. Либо готовить надо маленькими количествами либо замораживать, но печенка после заморозки какая-то никакая )) alegere пишет: А где на него можно взглянуть? http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=15220
Айри: Про блины, кстати. Вот случайно вспомнила про такие замечательные, я бы даже сказала изысканные рецепты. Это, конечно, не на "толпу" вариант, но может быть кому-то подойдет. У замечательной Ирины Чадеевой http://chadeyka.livejournal.com/27673.html http://chadeyka.livejournal.com/155875.html?thread=14109411
карбон: Сегодня опять готовила блинчики с грибами, решила запечатлеть: Поздравляю всех с Масленицей! Приходите на блины
карбон: Цвет у начинки, прямо скажем, не очень аппетитный . Но мои гурманы говорят, что вкуснее не бывает.
элли: карбон
золото осени: Девчонки, а я долго и нудно эксперементировала с начинкой блинов, и эмпирически выяснила, что больше всего пользуются спросом блины, правда-правда,тонюсенькие, сладковатые, со следующей начинкой: 1:1:1 - мясо, любое, лучше свинина, говяжье легкое и сердце. Все отварить, дальше - либо мясорубка, либо комбайн. Перемолоть. Плюс - по вкусу спасерованного лука и рубленных яиц. Все это в миску, помешать, можно добавить растопленного сливочного масла, немного любых специй, главное, чтобы посолено было по вкусу, завернуть в эти сладкие тонкие блины... и все, едятся, как "здрасти". В этот раз, перед постом, решила семью побаловать и фарш сделала из отличного мяса с яйцами и луком. Едят... но плохо. Легкое, отварное, делает фарш очень воздушным и нежным. Попробуйте, не пожалеете.
Айри: золото осени, мои любимые - тонюсенькие, сладковатые с мясом Фарш с мелко порубленным луком обжариваю и заворачиваю в блинчики. Сверху поливаю растопленным слив.маслом. Гузеева сказала, что если в тесто для блинов добавить вместо части молока сильно газированной воды, то блинчики получатся более тоненькие и дырчатые, т.е. нежные очень. Надо поробовать
Айри: карбон, красота, канеш, получилась Так вот прям и будете есть на ночь? Это я от зависти.... не позволяю себе сейчас таких вещей Деть просил тортик сделать быренько )) Сделала. В мультиварке испекла апельсиновый кекс. Сделала крем на слив.масле Кекс пропитала апельсиновым соком (из 1/2 апельсина) Разрезала на 2 коржа Промазала кремом + мякоть апельсина, которая образовалась на соковыжималке. Обмазала верх и бока Обсыпала миндальными лепестками. Если у кого-то вдруг приключится затмение, как это у меня случилось и масляный крем (сахар+слив.масло+куантро) вдруг свернется (а он обязательно свернется) и надо будет спасать положение (крем нужен, а масла больше нет), то могу сказать как. Лихорадочно соображая, сварила густой сироп из молока+сахар+крахмал, остудила и сбила миксером с масляной массой. Массу предварительно откинула на сито, чтобы стекла жидкость. Крем получился вкусный (мужчины так сказали :) Может быть без подарка боятся завтра остаться? )
карбон: Айри Это я практически утром готовила , а фотки загружала по местному времени часов в пять вечера, когда все блины только на фото и остались Вот я сейчас пишу в 22-12.
золото осени: Айри Вместо газировки в тесте можно одну четвертую молока заменить кефиром с добавлением соды. Блины получаются прямо кружевными.
Ирин@: Можно поделиться с вами одним рецептом блинчиков? Это рецепт Джулии Чайлд (помните года два назад вышел фильм с Мерил Стрип "Джули и Джулия, готовим счастье по рецептам"?) 1 стак. (250 мл) холодного молока 1 стак. холодной воды 4 яйца 0.5 ч.л. соли 1.5 стак. муки 4 ст.л. растопленного слив. масла Молоко, воду, яйца и соль поместить в блэндэр, добавить муку, затем масло. Накрыть блэндэр крышкой и взбить на самой высокой скорости в течение 1 минуты. Если есть необходимость, соскрести налипшую муку со стенок блендера в тесто и снова взбить 2-3 секунды или больше. Накрыть и поставить в холодильник как минимум на 2 часа. При выпекании слегка сбрызнуть сковороду оливковым маслом в первый раз и все - больше смазывать не надо. По первому блину определяем достаточно ли жидкое тесто у нас получилось, если густовато, то добавить немного воды - по ложке за раз. Заворачиваем в них начинку - любую. Если делать точно, то получается тонкий тонкий блин, он скорее для начинки, хорошо подходит для крепвилей и курников. Вместо блендера, который накрылся , я использую миксер. Тож нормально.
Magdalena: Ирин@, сделала сегодня пироги по Вашему рецепту ))))) ОТЛИЧНЫЕ!!!!! Большое Вам спасибо!!! РЕКОМЕНДУЮ!!!
Айри: золото осени пишет: Вместо газировки в тесте можно одну четвертую молока заменить кефиром золото осени, несколько раз готовила блины на кефире и на кефире с молоком. Мне категорически не нравится Кефир дает неприятную для меня кислинку. карбон пишет: Это я практически утром готовила все равно завидно ... до воскресенья я решила блюсти себя в строгости )))
Тери: карбон пишет: Цвет у начинки, прямо скажем, не очень аппетитный Аппетитный Дома пахнет блинами, на твои смотрю и они мне так вкусно пахнут
золото осени: Айри Айри пишет: Кефир дает неприятную для меня кислинку Неа, не дает, это либо кефир кислый, либо много. Я беру "родной", старожиловский, он обезжиренный и не кислый. И блины не кислят, а только в дырочку получаются. И очень красивые. Я еще тут к одному замечательному мужчине пристроилась, он зарплату на производстве частенько мукой получает. Какая же мука... сказка!!!
карбон: Айри Та-а-ак! А в воскресенье? Прощай фигуреческая челобура? Тери У меня в эту неделю съедают столько блинов! Только успевай подавать!
Айри: золото осени пишет: Неа, не дает, это либо кефир кислый, либо много. ну может и так, но мне не понравилось. Поэтому больше не делаю с кефиром. А вот пирожки на кефире - эт можно ))) золото осени пишет: Какая же мука... сказка!!! а что в ней такого сказочного? И чем она от той, что в продаже отличается? карбон пишет: Та-а-ак! А в воскресенье? А что поделать? Вся жизнь борьба
Анна (G&S): Раз в год в России большое пиршество - масленица . Русские купцы сидят тогда со своими приятелями целыми днями и едят своеобразное кушанье - блины. При этом считается удальством, даже вопросом самолюбия, съесть этих блинов как можно больше. Бывают случаи, когда один какой-нибудь человек в один присест съедает их штук пятьдесят, шестьдесят, зато часто в результате получается вереница похорон. Джером К. Джером.
золото осени: Айри Айри пишет: что в ней такого сказочного Во-первых, свежепомолотая. Во-вторых, белая и, как говорила моя бабушка, "крупка". Не знаю, как объяснить, но не такая, как из пакета, покрупнее помол, что ли. В-третих, без добавок. Это самый дядечка рассказывал, как эту муку потом на продажу разбодяживают. Вплоть до добавления мела. Из опыта. Когда я делаю зразы из картофеля с грибами, их формировать очень нудно. А с этой мукой тесто настолько эластичное, что все лепится на ура. Короче, не попробовав - не сравнишь.
Айри: золото осени пишет: Во-первых, свежепомолотая. Во-вторых, белая и, как говорила моя бабушка, "крупка". Не знаю, как объяснить, но не такая, как из пакета, покрупнее помол, что ли. В-третих, без добавок. Это самый дядечка рассказывал, как эту муку потом на продажу разбодяживают. Вплоть до добавления мела. Из опыта. Когда я делаю зразы из картофеля с грибами, их формировать очень нудно. А с этой мукой тесто настолько эластичное, что все лепится на ура. Короче, не попробовав - не сравнишь. свезло Вам
Buk-L: В последнее время я покупаю муку вот такую. http://www.utkonos.ru/item/0/1070501/ Мне нравится. Не могу сказать конкретно почему, но как-то понравилась.
карбон: Анна (G&S) Вот, точно! И сказали, что ничего, кроме блинов в эту неделю есть не будут! У нас, говорят, праздник! Но мои юноши, явно, потомки купцов, выживших в соревновании! Вот откуда эта неземная любовь к блинам? Одно слово - гены! Я, например, в детстве блины видела редко, и то - издалека. У нас, хохлов, другая страсть - вареники Русские купцы сидят тогда со своими приятелями целыми днями и едят Вот, если бы купцы чередовали истребление блинов с фитнесом, думаю, обошлось бы без жертв. А так, конечно
карбон: золото осени Блинчики с мясом - это классика жанра(вкуснота и объеденье)! Но те, для кого я готовлю, сказали мясу своё решительное юношеское нет. В основном готовлю с грибами, со сладким творогом, с солёным сыром и зеленью, с рыбой, с яблоками, ну и просто с таком
золото осени: карбон пишет: со сладким творогом Со сладким творогом, изюмом и ванилином? Да мои родину за это продают, с мясом я готовлю из личного эгоизма, т.к. сладкое не очень люблю. карбон пишет: У нас, хохлов, другая страсть - вареники Этого мне в полной мере досталось. Муж-то чистокровный уроженец винницкой области. Ну и дочь, соответственно, наполовину хохлушка. Как вспомню, свои кулинарные страдания по лепке вареников в молодости... С картошкой и творогом вполне освоила, а с вишней все равно расползаются. Даже сейчас. Поэтому, когда семью блажь посещает, хожу и бессовестно покупаю готовые.
карбон: золото осени Как вспомню, свои кулинарные страдания по лепке вареников в молодости... Вот-вот, а у меня такие муки были с блинами. Но я должна была отобрать пальму первенства у свекрови. Она потомственная сибирячка и в приготовлении пельменей, блинов и беляшей её трудно перещеголять.
золото осени: карбон А я вот пельмени так и не освоила. Делала, вроде и ничего, вполне съедобные... Но, не мое это. Не сочные и не "произведение искусства". А возни!!! Вот закончится пост, обращусь на форум, и научусь, назло самой себе. И постоянно худеющему, но так не похудевшему мужу.
элли: золото осени пишет: . И постоянно худеющему, но так не похудевшему мужу.
Айри: Грядет Великий Пост. Искала один рецепт и наткнулась на свой же рецепт постной выпечки. Может кому пригодится: Пирог постный Растительное масло (в оригинале - стакан, но я всегда меньше делала, а то как-то много) Стакан горячей воды. В ней растворить сахар и соль. По вкусу. Пакетик сухих дрожжей (с поваренком покупала) всыпать в 1-1.5 кг муки. Соединить муку, воду и масло. Масло лучше добавить при необходимости, тесто должно быть нежным эластичным и отставать от рук. Дать подойти. Осадить. Дать подойти. Осадить. Снова подойдет - разделить на 2 части. Раскатать нижний пласт, на него положить начинку (тушёную капусту или бруснику сверху засыпанную сахаром). Накрыть вторым пластом, защипать. Ели начинка - брусника, то предварительно с сахаром не мешать, а то сок даст. И защипывать очень быстро и тщательно. Можно дать подойти тесту 1 раз. Тоже хорошо получается. Выпекаю обычно на противне, застеленном пергаментом. Коврижка пряная постная О ней тоже писала и тоже давно не делала, так что все по памяти напишу. Растительного масла стакан :) Воды горячей стакан, в ней растворить сахар, мёд. Муки около 1 кг. Смешать муку, масло, воду, добавить какао (количество - на свое усмотрение), размолотую гвоздику, корицу. Можно добавить изюм. Крупный без косточек, темный Чемпион - вкусно будет )) 1/2 чл гашёной соды Должно получиться тесто по консистенции, как на шарлотку, немного гуще. Выпекать в смазанной маслом форме. Готовность проверять деревянной палочкой.
Musya: Девочки, сегодня купила стейки акулы. Цена вполне "антикризисная" - 210 руб/кг. Вид красивый, похоже на осетрину. Костей нет, только шкура и хребет. Сделала филе, из каждого стейка 6 кусочков. Пожарила в пивном кляре (яйцо+пиво+мука+соль+приправа для рыбы). Получилось вкусненько, очень нежное мясо. Перед употреблением рекомендую сбрызнуть лимончиком. Вот первая партия(получилось три таких) А ещё у меня теперь такой "вдохновитель идей" на кухне появился (хвастаюсь)
карбон: Musya Спасибо, акула !
Olga_Sin: Musya, мы как-то пробовали акулу, когда бывали за границей, в Болгарии, там катрана подавали. А в гоа пробовала акулу-молот и обычную, очень вкусно. А где Вы достали этот деликатес? Я бы с удовольствием своих побаловала))
Musya: Olga_Sin Вроде, это у нас это уже не деликатес Заехали сегодня по делам в пос. Мосрентген, там на рыночке и купила, причем охлажденную, не замороженную
Irinra: А я сегодня приготовила вот такие рыбные палочки, очень понравились и очень антикризисно! Только рыбу я взяла горбушу - у нас 70 руб. кг! http://www.gastronom.ru/recipe.aspx?id=14314
Айри: После поездки во Вьетнам подсела на супчик и семью подсадила Острый а-ля вьетнамский супчик Варятся креветки (по инструкции на упаковке, в зависимости от того, в панцире или без, вареные уже или нет) Варю в подсоленной воде с добавлением сока лайма Если есть филе морской рыбы, можно перед креветками кинуть в кипящую воду кусочки 2Х2 см Туда же кидаю помидор разрезанный на 4 части (до креветок) Можно попробовать с "Морским коктейлем", но мне ни разу не попался вкусный, больше не покупаю. Готовые морепродукты вылавливаю шумовкой. Загружаю в кипяток фунчозу или яичную лапшу. Варю по рецепту на упаковке. В пиалу выкладываю лапшу, на нее морепродукты, листья зеленого салата или рукколы, кусочек лайма, табаско, нарезанный кольцами жгучий перец и заливаю немного бульоном. Сверху посыпать луком, жаренным во фритюре (в Перекрестке продается готовый). Перед подачей на стол поставить рядом огнетушитель )))) Палочками есть гораздо приятней почему-то Буду пробовать сварить с кокосовым молоком. ЗЫ Если креветки были в панцире, то бульон из под них сливаю
Айри: Не очень-то антикризисно и совсем не постно, но уж так вкусно ))) Впервые получилось вкусно запечь мясо с овощами, раньше все попытки как-то не очень удачно заканчивались. Мясо запеченное с овощами Шейка свиная ок 400 г Баклажан 1 большой Цуккини 1 большой Кабачок 2 маленьких Болг.перец 2 шт (красный и желтый для красоты) Белая луковица 1 шт Несколько пучков зеленого лука именно нижняя часть (белая) Чеснок 4 головки Арахисовое масло Соль каменная Приправа "Итальянские травы" Противень (обычный не высокий, какие идут в комплекте с обычными плитами) застелить пергаментом. Помытое, просушенное мясо разрезать поперек куска на порционные куски (около 1.5-2 см каждый) посолить, поперчить свежесмолотым перцем, выложить на противень. Поставить в духовку 200 град. Минут на 15 За это время подготовить овощи. Почистить, крупно порезать. Перцы на 4 части вдоль, луковицу на широкие кольца (ок 1,5 см), кабачок, цуккини и баклажан по диагонали нарезать шириной около 3 см. Баклажаны надрезать вдоль и поперек с обеих сторон и сбрызнуть соком лимона. Выложить все овощи на мясо. Лук спрятать пониже, чтоб не сгорел. Когда выложила овощи, посыпала их солью. И немного приправой "Итальянские травы" Чеснок раздавить ножом и раскидать по овощам. Поставить обратно в духовку. Уровень - нижняя треть духовки. Время приготовления зависит от конкретной духовки. У меня получилось 2 часа на все про все. Я вытащила где-то через полтора часа, проверила мясо на готовность. И после этого сбрызнула все арахисовым маслом. Последние 15-20 минут включила режим гриля. Перед этим я вытащила мясо наверх, чтобы не только овощи зарумянились. Раньше у меня то жидкости много образовывалось от овощей и все получалось тушеное, или наоборот чуть ли не горело, но при этом оставалось сырым. А в этот раз сначала все запекалось в бульоне из под овощей и мяса, до готовности, а потом чуток подсушивалось с малым кол-вом жидкости, т.к она испарилась почти и еще немного на зарумяниваение. Получилось суперски! Вечером не ем, то тут кусочек мяса ухватила и овощей куснула ))) Мужчинам моим очень понравилось.
tora braam: Я вчера пекла "Супершоколадный торт" по книге Джейми Оливера. Для поклонников шоколада. Рекомендуется делать тесто в комбайне, у меня оного нет, поэтому использовала блендер и миксер. Еще в оригинальном рецепте нужен миндаль (у меня грецкий орех), 120 г коричневого сахара (у меня обычный, грамм 50 или меньше). Также Оливер рекомендует перед выпечкой вдавить в тесто кусочки фаджа (надо полагать, это мягкий ирис, такого не было у меня). Итак, напишу, как я делала. В блендере измельчила 2 плитки (200 г) горького шоколада в крошку и 100 грецких орехов. Добавила к ним 1 ст. ложку какао, 170 г мягкого сливочного масла, сахар и 4 яйца; перемешала миксером. Затем положила 150 г муки и чайную ложку разрыхлителя, перемешала. Духовку разогрела до 160 градусов. Форму смазала сливочным маслом и посыпала какао (надо потрясти форму, чтобы порошок равномерно распределился по поверхности); выложила в нее тесто и поставила в духовку. Печь около 20 минут. Получается хрустящий снаружи и мягкий (даже местами жидкий за счет тающего шоколада) внутри корж. Собственно все. :) Автор рекомендует подавать торт теплым вместе со сметаной или мороженым. Я взяла натуральный йогурт - неплохо, не так сладко. Кстати, в холодном виде тортик тоже очень хорош. В общем, получается очень быстро и довольно вкусно. Когда хочется побаловать себя. Вот оригинальный рецепт с фото: http://www.jamieoliver.com/recipes/chocolate-recipes/mega-chocolate-fudge-cake
Айри: tora braam пишет: Для поклонников шоколада. Шоколадный шоколад - мое любимое Спасиб, попробую сделать.
Buk-L: Сегодня видела в магазине шоколад написано 99% какао и без сахара.
fanat: Красота какая!
Наташа (Африка): Buk-L пишет: Сегодня видела в магазине шоколад написано 99% какао и без сахара Люда, я такой ела, пробовала есть я никогда не ела нефть, но мне кажется, она именно такая по вкусу - отвратительно-горькое пластилиновое месиво
Buk-L: fanat пишет: Красота какая! В Египте подобную красоту к ужину выставляли для декора. Только это резное чудо было сделано из тыкв. Но сделано очень профессионально. Я все хотела сфоткать и забыла. Наташа (Африка) пишет: отвратительно-горькое пластилиновое месиво Его наверное в выпечке используют.
золото осени: Осваиваем хлебопечку. Белый хлеб получился пристойный, а из ржаной муки совсем невкусный. Делали по рецепту из инструкции. Мне бы типа дарницкого или русского, без "прибамбасов". Поделитесь, пожалуйста, провернными рецептами. И , если у кого есть, рецептом пасхального кулича, вроде его тоже в хлебопечке делать можно.
Айри: Постное. Масло орехово-зеленое В блендере смешала грецкие орехи, фундук и миндаль. Грецких было около 100 г. А фундука и миндаля совсем немного. Туда же закинуть граммов 100 зелени. У меня был лук зеленый и кинза. И зубчик чеснока. И пачку постного масла (он же маргарин по сути :)). Утром на тост намазываю. Можно посолить крупной солью и кружочки редиса выложить. Очень нравится Суп-пюре овощной Думаю, что делать можно из любых овощей, весь фокус в "заправке". Сливок-то низзя. У меня было: 1/2 вилка цветной капусты, разобрала на соцветия и в большую кастрюлю закинула + 1/2 болгарского перца + 2 помидора порезанных + 5 штук морковин небольших нарезанных + 2 стебля сельдерея тоже нарезанных. Залить водой, чтобы овощи не покрывала, была ниже уровня овощей где-то на 3-5 см. Варить под закрытой крышкой до размягчения овощей. Посолить, поперчить, хмели-сунели добавить. Слить немного бульона перед "блендированием" )), если потребуется, то лучше добавить. Блендером измельчить. И тут самое главное. Добавить банку кокосового молока (250 мл, покупала в Перекрестке). И еще раз блендером. И довести до кипения. Подавала с тостами, суп в пиале украсила листочком мяты. Сыну туда несколько обжаренных в чесноке креветок кинула. Съел на ура!
золото осени: А как же хлеб и кекс в хлебопечке? Что, совсем-совсем никто не печет?
Венетта: золото осени Соня, у меня хлебопечь Панасоник. Покупал ее муж (уж очень любит он всякие кухонные девайсы). Пекла пару раз хлеб. Мне не нравиться. Он получается какой-то воздушный и очень крошиться. Я в хлебопечке замешиваю тесто, а пеку в духовке. Поверьте, совсем другое дело. Еще в хлебопечке пекла и кулич и кекс - не понравилось. Я ее приспособила под замешивание теста, причем любого. Очень удобно, все закидал, нажал кнопочку и жди готовое тесто. Рецепты теста беру на сайте кухарка.ру.
золото осени: Венетта Лена, вот и у меня такое чувство, что хлеб невыдержанный, это так моя бабуля говорила. У нее хлеб такой, что на корочку нажми, палец утопает, а потом как-будто и не нажимал. Я так по этому хлебу скучаю. Не люблю мучное, а бабулин хлеб аж снится. Попробую выпечь в духовке. Кстати, посоветуйте, ну очень прошу, кто-нибудь рецепт кулича, пожалуйста. А то я покупаю, всегда его освящаю, а потом его никто не ест. Я очень переживаю.
Buk-L: золото осени , Сонь, у нас тут были рецепты куличей. Я пеку по рецепту из "Вкусной и здоровой пищи", той самой, Сталинской книги. Мне нравится и съедаем весь до крошки. Он даже черствый вкусный. Покупной - полный отстой!
золото осени: Buk-L Люд, скинь в личку, пожалуйста, рецепт.
virago rare: Венетта пишет: Покупал ее муж (уж очень любит он всякие кухонные девайсы). Вот и у меня такое же горе!!! Накупил всякой всячины, включая яйцЫварку! Вот нафига она нужна???? К хлебопечке ни разу пальцем не прикоснулась! Поиграл муж с этим девайсом месяца 2 и ....слава Богу успокоился! золото осени пишет: вот и у меня такое чувство, что хлеб невыдержанный, Вот такой хлеб называется - "скорым"! Моя мама ( технолог пищ. пром.), долгое время проработала технологом на хлеб. заводе, говорит, что такой "скорый" хлеб, самый вредный и что "правильная" опара для хлеба должна стоять не менее 10 часов при комнатной температуре(опара должна "выгулять") и лучше использовать "мокрые" дрожжи! Айри пишет: он же маргарин по сути Вот маргарин, действительно "отвратительное пластилиновое месиво" !!!! Если в рецепте присутствует маргарин, всё, для меня этот рецепт "умер"!
Nata (Di i Neri): Эх, почитали бы это люди с сайта hlebopechka.ru и ужаснулись вашим выводам про хлебопечи и домашний хлеб и выпечку Поверьте, нужно просто увлечься и самим делать закваски virago rare пишет: "правильная" опара для хлеба должна стоять не менее 10 часов при комнатной температуре(опара должна "выгулять") и лучше использовать "мокрые" дрожжи!
ЛАНА: золото осени я пеку хлеб и активно. а еще делаю дрожжевое тесто в ней. и еще есть рецепт типа кулича. его в хлебопечке пекла. он с творогом. но только я его не помню. могу дома посмотреть и написать. Венетта пишет: Он получается какой-то воздушный и очень крошиться. а я делаю яичный. он не такой крохкий. у меня тоже Панасоник. Правда рецепты немного подправила. В основном муку. А то граммы и чашки не совпадают.
золото осени: Лана Пожалуйста, напишите рецепты, буду очень благодарна.
Buk-L: Кулич В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить половину взятой муки, размешать чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место. Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соль, яичные желтки, стертые с сахаром и ванилином, масло, все это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку. Тесто должно быть не густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды. Тесто накрыть и поставить в теплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм(промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками и миндаль, очищенный от кожицы и мелко порубленный; все это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 выстоты, для более плотного - на 1/2 высоты. Формы подготовить так: дно покрыть кружком бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и присыпать мукой или сухарями. Заполненные тестом формы поставить в теплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку(не очень жаркую) на 50-60 мин. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать, но не трясти. Чтобы верх не подгорел, после того, как он зарумянился, надо покрыть его кружком бумаги, смоченной водой. Готовность проверяют лучинкой. На 1 кг муки - 1,5 стакана молока, 6 яиц, 300 гр масла или маргарина, 1,2 -2 стакана сахара, 40-50 гр дрожжей, 3/4 ч.л. соли, 150 гр изюма, 50 гр цукатов, 50 гр миндаля, 1/2 порошка ванилина или 5-6 измельченных зерен кардамона. По этом рецепту я пеку куличи уже лет 20. Это из книги "О вкусной и здоровой пище". В 90-х, когда была проблема с продуктами урезала количество сдобы, а потом стала делать точно по рецепту, только с некоторыми поправками в добавках. Например, я кладу вместо изюма чернослив и курагу резанные. Дочка изюм не ест. А так кулич нам очень нравится и мы съедаем весь до крошки. Он и черствый вполне.... Я обычно делаю 2 кулича из заявленных продуктов. Пеку их в стеклянных формах для микроволновки.
золото осени: Buk-L Люда! Спасибище!!!
Айри: virago rare пишет: Если в рецепте присутствует маргарин, всё, для меня этот рецепт "умер"! Наташ, если ты не держишь пост, то оно тебе и не надо, наверное. Если бы не пришлось маргарин жевать, я бы и не изголялась над улучшением его вкусовых качеств. А то, понимаешь, привыкла утром тост с маслом. Так что, выручает маргариновое "масло". Еще я по некоторым причинам от кофе вынуждена отказаться, так я на цикорий перешла. Вот это действительно Представляешь, вместо масла - маргарин, вместо кофе - цикорий, вместо сливок - кокосовое молоко Но хочу сказать, что для меня этот пост (хоть я только последние две недели соблюдаю) - первый наполненный истинным смыслом. С чтением соответствующей литературы и с внутренними переживаниями на тему веры. Когда в отказе от скоромного есть более глубинный смысл, кроме как просто отказ от привычной пищи. Так что, когда переход на маргарин наполнен смыслом, это не рассматривается, как способ доставить удовольствие вкусовым рецепторам
fanat:
saecoclub: Айри пишет: Масло орехово-зеленое Айри пишет: Суп-пюре овощной огромное спасибо за рецепты, очень понравилось
Айри: saecoclub пишет: огромное спасибо за рецепты, очень понравилось Приятного аппетита!!! Хоть уже и не актуально, остался один день поста. Но все же напомню лёгкий рецепт десерта, который я тут уже писала. Сорбет ягодный Клубнику, малину замороженную немного разморозить и блендером измельчить. Добавить сахарную пудру. Можно капнуть сок лайма.
lukichevalu: золото осени вот здесь есть рецепты хлеба для хлебопечки,но я пока не пробовала,только нашла сайт http://breadmaker.ru/publ/recepty_khleba/belyj_khleb/13 может что попробуете,напишИте как,вроде на вид съедобно...
золото осени: lukichevalu Лариса, спасибо, обязательно попробуем, жалко ж ведь, стоит агрегат, пропадает. И очень хочется хлеба, настоящего, черного, белый у нас как-то не едят. Как получится что-нибудь пристойное, отпишусь.
ЛАНА: золото осени я склеротик. Если еще актуален рецептик, напишу. Cдоба творожная 150 мл молока 3 яйца 100 гр сливочного масла 150 гр творога 500 гр муки 1 ч.л соли 100 гр сахара 1,5 - 2 ч.л дрожжей (если больше сахара, то 3 ч.л дрожжей) Программа "Сдоба", темная корочка. Это рецепт для Горенье. У меня Панасоник. Программы "Сдоба " нет. Но можно подобрать. Весь процесс с выпечкой должен занимать до 2 часов. Можно чуть больше или чуть меньше. Смотреть по своим программам. И еще, у меня на темной корочке подгорело. Поэтому ставила среднюю
fanat:
virago rare: Айри пишет: от кофе вынуждена отказаться, так я на цикорий перешла. Вот это действительно "Лучший кофе на дороге, отхлебнешь - протянешь ноги! "Айри пишет: Представляешь, вместо масла - маргарин, вместо кофе - цикорий, вместо сливок - кокосовое молоко Вот это действительно - Айри пишет: Но хочу сказать, что для меня этот пост (хоть я только последние две недели соблюдаю) - первый наполненный истинным смыслом. С чтением соответствующей литературы и с внутренними переживаниями на тему веры. "Главное в посте - очищение души, а не желудка! А если вы от голода еще и впадаете в гнев, считающийся одним из смертных грехов, начинаете злиться и ненавидеть ближнего своего, то, конечно, с такого "поста" вам нужно срочно "вставать". Таким "постникам" один подвижник советовал: "Ешьте все, только людей не ешьте". " Р.S. Я когда отказываюсь от кофе пью "ИНКА" http://www.grana.pl/ru/brands/inka_classic/ Очень приличный на мой вкус напиток!
золото осени: Осмелюсь-таки спрасить еще раз. А хлебушка черного, типа дарницкого или русского, из хлебопечки нет рецептика??? Я на форумах посмотрела, рецептов много, какой выбрать, не знаю. Может, кто сам пробовал и получилось похоже на магазинный? Мне хочется именно с таким вкусом.
ЛАНА: золото осени пишет: А хлебушка черного, типа дарницкого или русского я не знаю таких названий. Но делала бородинский. По вкусу похож, но...мякиш был не такой пористый. Больше похож на наш "Украинский". И еще одно...если белый хлеб поднимался на все ведерко, то этот только на половинку. Вобщем, я отказалась от изготовления этого хлеба. Но если что, могу порыться и выискать тот рецептик. Мне его сотрудница подогнала.
Ирин@: fanat обалдеть!!! Интересно, а из чего лапки?
Ирин@: золото осени , если позволите, я напишу рецепт для хлебопечки Панасоник 257 2 ч.л. сухих дрожжей 350 гр ржаной муки 250 гр пшеничной муки 1 ч.л. молотого кориандра (я кладу 2-3 ложки, мне очень нравится аромат) 2ч.л. растит масла 1 ст. л. меда 4 ст.. солода + 100 мл крутого кипятка (смешать отдельно вне хлебопечки) 330 мл. воды. 1 ч.л. соли Режим ржаной хлеб. Получается плотный и очень похожий на магазинный Бородинский.
tora braam: Айри пишет: Шоколадный шоколад - мое любимое Спасиб, попробую сделать. Надеюсь, понравилось. :) Я сегодня делала еще один шоколадный кекс/торт. По рецепту Юлии Высоцкой. Шоколадный торт с имбирем Только у нее количество ингредиентов огромное. Я делала для 16-см в диаметре разъемной формы (очень удобная штука, сейчас все в ней пеку - меньше тратится, меньше естся сладкого-вредного))). Растопила 100 г масла + 100 г темного шоколада на водяной бане, добавила туда один натертый палец корня имбиря вместе с соком, 4 больших чайных ложки обычной муки и 1 ч.л. какао. Отдельно взбила 2 яйца с примерно 70 г сахарной пудры (сколько дома было). Смешала яичную массу с шоколадной, вылила в форму и в духовку на 50 минут при 180 градусах. Мне понравилось. :)
золото осени: ЛАНА Ирин@ Спасибо. Все обязательно попробуем.
fanat:
fanat:
RU6YX: fanat Эра, какой вкусный и красивый завтрак Обязательно возьму на заметку.
Magdalena: Перцы с яйцом и цыплятки - просто чудо! Буду делать ))))
fanat: Русская вещь! Огурцы в тыкве. Взять большую тыкву, срезать вверху кружок и очистить внутри тыкву от семян и мякоти. Уложить огурцы слоями, перекладывая каждый слой листьями черной смородины и укропом. Наполнив, влить обыкновенного рассола, наложить срезанную верхушку, замазать срез тестом и повесить тыкву в погребе. (отсюда https://www.facebook.com/#!/photo.php?fbid=473217272688858&set=a.287391284604792.82534.272382869438967&type=1&theater)
asroma: Сварганил (не путать с Вагранычем, свято считающим, что он юморист), вчерась окрошку с самодельным квасом. Впрочем, обо всем по порядку: Ингредиенты - на фото: Картофель и яйца заранее отварены, вытащены из холодильника. Первым делом яйцерезкой по трем осям режем яйца и картошку (получаются мелкие кубики): Затем ручками и обычным ножичком мелкими кубиками режем редиску и огурцы (знаю некоторых мастеров, которые, чтобы не резать, просто натирают на терке все составляющие окрошки, мне, правда, такой вариант совсем не нравится): Мелко режем зелень (веселенько так становится в кастрюле, живенько): В процессе обнаружил, что в доме нет зеленого лука, а идти куда-то было уже поздно, так что мелко нарезал обычный репчатый, хуже от этого блюдо не стало, но самое главное - мы всегда окрошку делаем не с мясом, не с вареной колбасой, не с сосиськами, а с мелконарезанной копченой скумбрией: Дальше добавляется сметана, горчица, можно хрен или васаби (но у меня квас был с хреном, так что сей игредиент я в этот раз не добавлял), ну и все подсаливается по вкусу: Все тщательно перемешивается, ибо после добавления холодного кваса сметану "распустить" будет совсем не просто: И заливаем квасом: Осталось поджарить в тостере черный хлеб, навалить окрошки в тарелку и трескать за обе щеки: Приятного аппетита!
LL72: asroma как красиво получилось про окрошку с рыбой первый раз услышала по телевизору недели две назад.......показывали какой-то ресторан в москве, как там подают окрошку с рыбой, и что это обалденно вкусно.......я ещё очень удивилась))) а теперь, после вашего рецепта, захотелось попробовать!
Buk-L: asroma , интересно.... с рыбой. Надо будет попробовать обязательно. А я когда делаю окрошку, то картошку обязательно мну и беру много зеленого лука, который предварительно перетираю с солью. И квас мне нравится сладковатый - типа Очаковского. А однажды купила квас для окрошки - вообще не понравилось, ни разу. Кислятина.
koldynya: С рыбой вкусно. Только у нас делают с вяленой. И рыбу каждый кладет в свою тарелку сам.
asroma: Я делал и с горбушей, копченой, соленой, вяленой, но все-таки со скумбрией получается самый "скусный" вариант. А вот 5-литров окрошки с сыном вдвоем съели за 2 раза... Утром снова думать, что нам без мамы готовить и есть...
tora braam: Я вчера делала самые настоящие антикризисные пирожки. Идею подсмотрела на едимдома.ру. Тесто: 2 стакана муки + немного соли + 1 стакан воды + 3 ст. ложки раст. масла (две в воду, одну в муку). Начинка: творог + яйцо сырое + тертый сыр (чуть-чуть) + специи + порезанные листья салата, зеленый лук, красный репчатый лук, базилик (и вообще вся зелень, которая была в холодильнике). Из теста раскатала тонкие небольшие лепешки, на одну их половину - начинку, второй половиной накрыть и защипнуть. Часть пирожков обжарила на сухой сковороде и затем подержала в духовке, часть - наоборот, сначала в духовку, потом на сковородку. Пропорции начинки не пишу - все, что было дома, то и пошло. :) Получилось, к моему удивлению, вкусно. :) Понравилось даже тем, кто вообще зелень не ест, а уж базилик не переносит на запах.
asroma: В другой теме был задан вопрос, как делать малосольные огурцы в пакете. Отвечаю здесь. Берем килограмм огурцов, моем, отрезаем попки, если огурцы крупные. делаем продольный надрез, складываем в прочный полиэтиленовый пакет, мелко режем несколько зубков чеснока (3-4), вываливаем тоже в пакет: Мелко режем укроп (самое интересное, что вкуснее всего огурцы получаются с резаными стеблями укропа, которые идут обычно в ведро, а не листовой частью), засыпаем в пакет: Тщательно перемешиваем в пакете, чтобы ингредиенты хорошо перемешались: И добавляем соль, желательно крупную, хотя это и не совсем принципиально, из расчета примерно 1 столовая ложка на кг огурцов: Осталось все это тщательно перемешать и на всякий случай полученный пакет вложить во второй, чтобы не было протечки. Если очень хочется быстро откушать малосольных огурчиков - оставляйте пакет в тепле, периодически его встряхивая и перемешивая содержимое - в этом случае огурцы будут готовы часов через 5. Если же можете потерпеть, то ставьте в холодильник, но периодически перемешивайте содержимое пакета. Приятного аппетита!
asroma: Не скажу, антикризисное меню, но вот такое блюдо себе приготовил, не знаю, как назвать, наверное, внутренняя вырезка с кабачками и картофелем в аэрогриле. В общем, был у меня кусок внутренней вырезки (это такой кусок мяса, который, несмотря на то, что является мышцей, никогда не работает, поэтому исключительно мягкий и быстро готовящийся). Итак, режем эту вырезку поперек волокон на медальоны толщиной сантиметра 3-4, и даже не отбиваем - просто рукой раздавливаем в более тонкие "блины": Получились такие вот "блинчики-обжимные" (ведь не отбивали, поэтому не отбивные!) Посыпаем с обеих сторон молотым черным перцем, желательно крупного помола, выдавливаем лимон на мясо, далее либо солим, либо сбрызгиваем соевым соусом: Начинаем заниматься овощами. Режем кружочками кабачки и укладываем на нижнюю решетку аэрогриля, можно чуток посолить или посыпать приправой для овощей. На следующую решетку выкладываем наши медальоны: Дальше - дело техники! Вымытую щеткой картошку, не чистя, режем соломкой и забрасываем в Тефалевскую элетросковороду (по сути, тот же аэрогриль, но с перемешиванием), в теме о наших помощниках в доме не раз обсуждался сей дивайс), бросаем туда мороженых опят и включаем на 20 минут. 20-30 минут - и в обоих дивайсах все готово.! Выкладываем на тарелку готовую картошку фри по-деревенски из сковороды, медальоны и кабачки. Приятного аппетита! В целом процесс приготовления занял примерно 40-45 минут - очень кушать хотелось!
vologdi: asroma сделала огурчики по вашему рецепту - очень вкусно)) спасибо!
asroma: vologdi пишет: сделала огурчики по вашему рецепту - очень вкусно)) Ну, рецепт - не мой, его подсмотрел в какой-то передаче на ТВ, ноизумляет своей простотой - как вспомню раньше, в банках, кастрюлях, чуть ли не неделю ждать, а тут уже через несколько часов уже хрустишь.
Myrena: А соли сколько сыпать в огурцы?
asroma: Myrena пишет: А соли сколько сыпать в огурцы? Мда, а гранаты какого типа не написал... примерно 1 столовая ложка на 1 кг огурцов.
vologdi: Myrena пишет: А соли сколько сыпать в огурцы? по рецепту на 1 кг огурцов - 1 ст.ложка соли
asroma: А вот абсолютно необычный способ заготовки помидоров. У меня как-то абсолютно случайно и незапланированно это получилось, а потом иногда повторяю. Итак, маринованные (или даже не знаю, как это назвать), помидоры, без специй, соли, укскса и прочего... Берем спелые красные помидоры, желательно не сильно крупные, например, сливкм или черри, моем, просушиваем и закладываем в морозилку. И все! Перед тем, как захотим их съесть, достаем, размораживаем при комнатной температуре, когда разморозились - едим. Вкус - почти как у маринованных помидоров, только без уксуса. PS: Кстати, самыми вкусными эти помидоры являются буквально через час-два после размораживания, позже вкус несколько ухудшается...
tora braam: Делала вчера мусс. Очень быстро, просто и вкусно. Рецепт из журнала "ХлебСоль", я только пропорции меняла соответственно наличию продуктов в холодильнике. 3 белка взбить с 1,5 ст. ложками сахара (можно и меньше, на мой вкус), добавить в белки 2/3 тертого яблока. На дно порционных формочек (у меня из силикона, говорят, нужна керамика для большей красоты)) выложить кусочки банана, смешанные с медом. Сверху выложить белки (у меня получилось на 8 формочек по 2,5 ст. ложки), поставить на 20 минут в духовку при 120 градусах. Готово! Выглядит очень красиво. Думаю, вместо бананов можно использовать любое основание, ягоды, например.
Verr: Рецепт кабачковой икры кому?! Вкусненькая! Тем, кто любит магазинскую. 4-5кг кабачков без шкурки и семяк варим в небольшом кол-ве воды с солью по вкусу и стаканом раст. масла до прозрачности, потом водичку аккуратно сливаем, оставив немножко на дне. В тоже время берем 5 луковиц и 5 морковок и тушим тоже в раст. масле, когда все это хорошо потушиться добавляем 200гр томатной пасты, соль по вкусу. Все это смешиваем и прокручиваем (кто в чем, мы в мясорубке, можно блендером) Можно поперчить молотым и черным и красным перецем, а так же в процессе добавить острого перца чуток (один небольшой стручек без семян)! Вчера такую ела у подружки, завтра сама наделаю. А ну ее еще надо в банки закатать.
klodneron: Красный лук режем крупно, затем зашпариваем кипятком минут на пять, вареные яйца режем крупно, откидываем лук, смешиваем с яйцами, майонез по вкусу. Попробуйте.
vologdi: klodneron а по весне к этому всему еще свежие огурчики, ням-ням))
klodneron: vologdi Да, на этой основе простор для фантазии гастрономической.
asroma: Вчерась сподобился приготовить так называемый, "Русский плов". В принципе, это почти постное (а, может, и реально постное) блюдо. Поскольку я по жизни ленивый, то готовил сие блюдо в электросковородке от Тефали Actifry. Но обо всем по порядку. Русским пловом обычно называется блюдо из перловки с вешенкой. Вешенки у меня не было, посему заменил ее морожеными опятами, а в остальном все более или менее похоже на то блюдо, которое готовит моя жена (иногда подсматривал, что она готовит). В общем, опять-таки, из лени, взял я два пакетика Увелковской перловки для варки в пакетиках, и поставил варить в подсоленной воде. Перловка варится обычно 40-45 минут, но нам стоки не надо. Минут 15-20 будет вполне достаточно. Пока варится перловка, достается сковородка, ставится разогреваться, пока греется - чистится и мелко режется одна луковица (честно говоря, жареный или вареный лук есть не могу, но присутствовать в блюде лук должен), и забрасывается с небольшим количеством подсолнечного масла в сковородку. Режется одна морковка (полосками, чуть крупнее корейской морковки (резал ножом, не стал юзать приспособление для резки корейской морковки), всыпается в уже заколеровавшийся лук, выжидаем около 5 минут, а тут и перловка дошла до нужной кондиции, слваем воду, вываливаем перловку в сковородку и сразу же туда же вываливаем мороженые опята (не знаю, на глаз, где-то со стакан), добавляем пару стаканов кипятка и закрываем сковородку. Минут через 10 всыпаем соль и специи по вкусу. Ну, и еще минут через 5-7 трескаем за обе щеки. Честно говорю, насыпал себе порцию, съел, попросил у себя добавку, благосклонно разрешил, и благополучно стрескал добавку. Весь процесс приготовления занял с момента доставания ингредиентов и сковородки примерно 40 минут. Процесс, в отличие от предыдущих постов, не фотографировал, ибо кушать очень хотелось... Приятного аппетита!
Наталия: klodneron klodneron пишет: Красный лук режем крупно, затем зашпариваем кипятком минут на пять, вареные яйца режем крупно, откидываем лук, смешиваем с яйцами, майонез по вкусу. Попробуйте А если, ранней весной, туда добавить листья одуванчиков (заранее залитые на полчаса чуть соленой водой) получится еще и очень полезно - сплошные витамины. После соленой воды горечь уходит и по вкусу одуванчики напоминают кресс-салат.
Марианна: Как разделить белок и желток http://youtu.be/Uz2Vnp5ZW4c
Musya: Марианна , прикольно! Только две тарелки мыть потом...
Ирина: Verr Приготовила икру по Вашему рецепту. Просто, вкусно, все закатанное доедаем, в выходные буду готовить вторую порцию. Спасибо
LL72: Дайте, пожалуйста проверенный рецепт оладьев из кабачков - пропорции и последовательность приготовления. Я пробовала делать - никак не получается.
Н.Д: LL72 там весь основной секрет что-бы не стояло тесто и есть пока не остыли Я дама ленивая поэтому делаю так Кабачок, яйцо 1-2, кефир( сливки) соль мука все в блендер плюс разрехлитель - усе на глаз до консистенции сметаны с кусочками как с мелкой терки и на скорородку горячую с растительным маслом . Кушать горячими тк они не лежат -течь начинают
Irinra: LL72 - попробуйте такой рецепт, получается очень вкусно, даже в холодном виде: кабачок очистить от шкурки и семечек (у молодого можно срединку не убирать), натереть на терке, добавить яйцо, нарезанную петрушку, натертый сыр, 1 ложку муки, перемешать и быстро жарить, я сразу на двух сковородках жарю, если жидкости все таки стало слишком много, добавить еще немного муки.
LL72: Н.Д Irinra спасибо!)))
Arriva: приехала и отпуска в Египте под кулинарным впечатлением, и раньше их сладкий стол восхищал, но только сейчас появилось желание приготовить и дома что-то из отведанных сладостей. удалось найти рецепт и результат практически идентичен с аутентичным блюдом на его родине. Итак, представляю Басбусу. для приготовления потребуется: 1стакан натурального йогурта 1стакан растительного масла 1стакан сахара 1стакан муки 1стакан манки 1стакан кокосовой стружки 2ч.л.разрыхлителя 1 яйцо ванилин для сиропа: 1\2 стакана воды 1стакан сахара сок лимона или апельсина для украшения миндальные(или любые другие) орехи смешиваем все сухие ингридиенты, добавляем йогурт и масло, взбитое яйцо, вымешиваем тесто выливаем в форму слоем около 1,5-2см толщиной сверху наносим насечку ромбами или квадратами для последующей нарезки, в центре каждого помещаем орешек(до середины погружая в тесто) ставим в разогретую до 180градусов духовку и выпекаем 15-20мин до получения золотистого цвета, можно проверить готовность деревянной палочкой. во время выпечки готовим сироп, которым равномерно поливаем нарезанную Басбусу прямо в форме после остывания десерт готов Приятного аппетита! Возможно, те, кто еще не были в Египте, захотят посетить его и попробовать эту и другие вкусности в оригинале
fanat:
Musya: Скоро Новый Год! Стол у меня обычно стандартный- оливье (я люблю с мясом,а не с докторской колбасой ), селедка под шубой ( нужно побольше, потому что на 1 января хорошо идет), холодец, всякие солености, рыбка красная, икра ... Еще на 1 января заранее готовлю мясную солянку или щи из квашеной капусты с грибами и на грибном бульоне. " О, как вы прекрасны в темноте, вчерашние закуски на плите..." А как у вас?
dilisvet: Musya Очень заинтриговали щи из квашеной капусты с грибами и на грибном бульоне. Можно рецептик в студию пожалуйста?! В свою очередь могу предложить лёгкий, вкусный и привлекательный на вид праздничный торт. Варианты оформления (все фрукты есть в продаже зимой)
Musya: dilisvet Да чего уж там, обычные кислые щи) У меня много грибов замороженных (я их прямо с бульоном замораживаю) - белые, подосиновики, подберезовики... Вот с ними и варю - вместо мяса.. А ведь 1 января так хочется жиденького и вкусненького...))) Торт обалденный, а под фруктами там что - бисквит?
koldynya: Musya Похоже, у нас очень сходные новогодние предпочтения. Только у нас на столе еще обязательно салат "Мимоза" . Без него мы никак. А вот соляночку первого числа мы тоже очень уважаем.
Fro: fanat ух ты, круто! Надо попробовать так соорудить. Я сначала подумала мишка игрушечный
dilisvet: Musya Коржи для торта у меня бывают в нескольких вариантах: песочный, слоёный или бисквитный. Всё зависит от вкусов едоков для кого делаю тортик. Крем похож на суфле лёгкий и нежный: творожный йогурт ( мне нравится с вишней и шоколадом, с клубникой), сливки, сахар, желатин. Коржи (только бисквитные) пропитываю или клюквено-яблочным соком или вином ( всё зависит от того, кто будет есть - дети или взрослые), на них заливается крем и охлаждается около 2 часов. Ну а дальше включаем фантазию и украшаем. Что бы фрукты не выглядели заветренными на торте их перед укладкой надо окунуть в желатиновую смесь ( светлый сок или вино + желатин ) после этого они сохраняют аппетитный вид.
Musya: koldynya у меня есть "фишка" для солянки: готовлю я её по правилам, без картошки, но для "навару" добавляю немного сухого картофельного пюре
olobay1: Буду рада, если кому-то пригодится!!! С наступающим!!! http://nova.rambler.ru/search?btnG=%...AY%207.%20info __________________ http://www.sarkre-ker.ru/ 8(499)905-24-29, предлагаем щенков
Buk-L: olobay1 , а чего пригодится то? Поисковиками вроде пользоваться все умеют.
marsel: Buk-L , Люда, наверное что-то не получилось
Sesch: Девочки, а есть что-то "фирменное" из блюд для встечи НГ? Поделитесь изысками
fanat: Планирую сделать куриное филе, начиненное ананасами. Филе нарезать слоями, отбить, посолить, поперчить. По центру выложить ананасы кусочками, свернуть филе коверто-рулетом. Затем туго обваливают в панировке, но я просто закалываю край зубочисткой и обжариваю до готовности. Обалденно вкусно! Но вот увидела более ленивый вариант того же блюда, да еще и с сыром. Может именно этот вариант и попробую... http://www.liveinternet.ru/community/855605/post56767784/ http://www.bluda-culinarii.ru/?p=2331
dilisvet: Sesch В прошлом году я делала заливное из индейки с красным грейпфрутом. Только для желе нужен куриный бульон, из индейки не очень наваристый. В форму выкладывается филе грудки индейки нарезанное дольками попеременно с дольками красного грейпфрута и заливается бульоном с добавлением сока грейпфрута и желатина. Вкус очень приятный и необычный. Ещё я пеку пирог с мясом индейки, черносливом, курагой и грецкими орехами. Вот эти блюда очень понравились гостям, ну и съедены были в первую очередь.
Sesch: dilisvet Лиля, а можно рецепты подробные? Я пирог люблю лоранский, или там не важно какое тесто?
dilisvet: Sesch Тесто для пирога или покупное слоёное дрожжевое или сама делаю:мука 0.500, соль, сахар 100, дрожжи сух. 1 пак, молоко 250, яйцо в тесто 1 шт., на смазку 1 шт., растительное масло 100 в тесто и приблизительно столько же на работу. Замес: дрожжи развести в тёп. молоке с сахаром дать расстойку, муку просеять горкой + соль + опара+ замес+ яйцо+ масло. Дать расстойку в тёплом месте. Готовим начинку: мясо индейки 400 режем крупными кубиками 5 см. на 5см. обжариваем на сильном огне с крупно порезаным луком 1 и морковью 1 (не долго чтобы не пересушить в середине мясо сыроватое) добавить сливки 10% 0.5 довести до кипения + соль+ перец. Пропускаем через мясорубку, получаем вкуснейшую массу похожую на паштет добавляем резаный чернослив 100, курагу 100 и орехи грецкие 50. Из большей части теста сделать круглую лепёшку уложить в форму края поднять на бортики ( хорошо подошедшее тесто можно растянуть руками смазав раст. маслом) выложить начинку из остатков теста сделать крышку - я обычно нарезаю ножом разные узоры ( цветы, листья, косички) и выкладываю закрывая бортики, оставляя небольшие отверстия для выхода влаги. Смазать разболтаным яйцом, даём расстойку 10 мин. и в духовку на t 200 около 20 мин. Если с тестом не очень дружите, то лучше брать готовое получается такая же вкуснота. После остывания режется как торт ничего не вываливается и ароматно до умопомрачения. Есть ещё начинки МЯСНАЯ: шейка свиная 400, печень куриная 200, сливки, лук, морковь, соль, перец( способ приготовления такой же), РЫБНАЯ: филе красной рыбы, лук порей, сливки, твёрдый сыр, соль, перец, розмарин, СЫРНО- ТВОРОЖНАЯ: творог, мягкий сыр, кинза, укроп, чеснок, сыр с плесенью. У меня получается без проблем я по профессии кондитер 20 лет стажу очень люблю это дело особенно на праздники, чаще не получается - собакены всё время занимают.
Галя (Дези): Я вот хочу в этом году террин освоить по такому рецепту: 300г бескостной свинины, 500г говяжьего фарша, 500 гсвиного фарша, 100г очищенных фисташек, 10 шт.кураги, 2 зубчика чеснока, 2 веточки тимьяна, 2 ст.л.коньяка, 250 г полосок бекона, 4 веточки петрушки, 2 стебля зелёного лука, раст.масло для смазывания, соль морская,перец чёрный молотый Способ приготовления (террин готовится в течение 2-х суток): 1. Накануне свинину вымыть и нарезать кусочками величиной с лесной орех. Чеснок очистить и раздавить. Положить в миску свинину, чеснок, тимьян, влить коньяк, перемешать, накрыть и поставить в холодильник на ночь. 2. На следующий день курагу нарезать небольшими кусочками, фисташки крупно порубить ножом. Петрушку и лук вымыть, обсушить и измельчить. Добавить в миску к свинине оба вида фарша, курагу, фисташки, зелень. Приправить солью и перцем и хорошо перемешать. 3. Прямоугольную форму слегка смазать маслом и выложить полосками бекона. Концы полосок должны свешиваться, т.к. мы будем заворачивать в них фарш. 4. Выложить на бекон подготовленную начинку, прижать хорошенько руками, чтобы фарш лёг плотнее. 5. Накрыть свободными концами бекона. 6. Закрыть форму фольгой и поставить на противень, наполовину наполненный водой. 7. Готовить в разогретой до 180*С духовке 1ч 20 мин. Выключить духовку и, не вынимая форму с террином, дать ему остыть до комнатной температуры. Затем поставить в холодильник на 6-8 часов. В форме останется жидкости. В этом соке можно запечь картошку в духовке, порезанную крупно на 4 части. Очень вкусно! Террин подается и в холодном, и в горячем виде
Shelbi: Расскажу я вам чудо-чудное, диво-дивное.... Пришла к соседке вчера, она мне пиццу на тарелке подает, красивущая!!! Говорю, как ты такую пиццу делаешь? У меня такая вкусная никогда не получается( а окозалось, проще чем яишницу!!! ПИЦЦА НА СКОВОРОДЕ!!! 4 л майонеза 4 л сметаны 9 л муки (без верха) 2 яица (соль класть не надо) Все это взбиваем венчиком. Потом берем сковородку, смазываем раст маслом, выливаем туда эту массу, сверху делайте что хотите, майонез, кетчуп лейте (кстати льется и прекрасно ложкой размазывается), сверху что есть в холодильнике, колбаса, сосиски, что угодно, маслины, помидоры грибы, и потом засыпаем все это большим количеством сыра.Закрываем крышкой. И ставим на огонь, огонь самый самый маленький какой только можете сделать! Чем меньше тем лучше, на таком огне пицца не пригорит и все прожарится) Готовится будет около 40-50 мин. Я свою первую с огнем немного переборщила, низ все таки черноват, а сегодня сделала второй раз, на самом маленьком огне, стояла час, получилась просто обалденно!!!!!!
koldynya: Мы на Новый год запекаем красную рыбу с картофелем и овощами: на противень выкладываем полуотваренный в подсоленной воде и порезанный кружками картофель, сверху выкладываем куски рыбы, предварительно замаринованной в лимонном соке, затем обжаренные грибы, болг. перец и чуть- чуть чеснока, сверху опять картофель. Заливаем сливками и добавляем немного сухого белого вина. Ставим в духовку. А еще фаршируем куриные ножки (без костей) нарезанными курагой, лимоном, чесноком и зеленью. Очень вкусно! Shelbi А сковороду нужно закрывать крышкой?
Shelbi: koldynya ой да, обязательно закрывать. Я сейчас допишу
Ирин@: А у меня недавно получилось очень вкусное и вполне антикризисное блюдо. Обжариваешь нарезанное средними такими кусочками филе бедра индейки. Добавить лук и морковь. Мне нравится крупнонарезанная морковь, но это не обязательно. Когда все выглядит вполне обжаренным добавить ложку десертную горчицы с зернышками. Посолить, укром, чили, черный перец по желанию. И тушить все это до мягкости индейки. Вкус получается очень нежный и приятный. Овощи вкусные и подливка неплохая. И , что несомненно важно, быстро!
Sesch: dilisvet пишет: я по профессии кондитер 20 лет стажу очень люблю это дело Эх, надо в гости напроситься Буду весь день развлекать бульдогов, а вас на кухне запрем Я хочу к празднику оливье вот так украсить
dilisvet: Sesch Александра давно обещаете придти в гости, а запирать меня на кухне не надо - мы новогодние кушанья будем целую неделю доедать. Я в этот раз решила сделать салат оливье с креветками, салат с кальмарами, шуба с селёдкой и сёмгой, пироги с мясом рецепт см. выше, расстегаи с кижучем и зубаткой, пирожки с малиной, ну и как же без утки: фаршированная чёрным хлебом,черносливом, грец. орехом, в маринаде из мёда с апельсиновым соком в окружении мини цыплят с айвой, апельсином и беконом. Так что приходите, а собакены будут попрошайничать и придётся их чем нибудь не вредным угостить
Sesch: Shelbi Я попробовала только что сделать, спасибо
Sesch: dilisvet Прочла новогоднее меню и решила, что справлять будем у вас, сейчас даю телеграмму всем родственникам
dilisvet: Sesch Мы завсегда рады гостям, а бублики залижут до смерти
Shelbi: Sesch пишет: Shelbi Я попробовала только что сделать, спасибо Все получилось? Я рада если понравилось)
Musya: dilisvet ничего себе, крутое меню! Шуба с селедкой и семгой - это как? и про утку в окружении... можно поподробнее?
dilisvet: Musya Шуба делается так: все отварные овощи натираются на крупной тёрке, сельдь и сёмга ( можно форель) нарезаю мелкими кубиками и далее слоями на блюдо - 1) картофель + майонез 2 ст. лож., 2) морковь, 3) сельдь 4) свёкла +майонез, 5) картофель 6) сёмга 7) морковь + майонез 8)свёкла немного больше чем в середине + майонез 9) тёртое варёное яйцо 2 шт. и оставляем на сутки. Очень важно не переусердствовать с майонезом - не больше двух столовых ложек на слой, потому что ингредиенты и так все сочные и ещё я не добавляю сырых овощей ( лук, зелень) вкус получается нежный и срок хранения увеличивается.
dilisvet: Musya УТКУ я покупаю венгерскую ( она более мягкая, хотя в прошлом году знакомая покупала краснодарскую им понравилась) сделать из апельсина (отжать сок) и 2 ст. л. мёда (подогреть) и немного перца - маринад. Намазать утку снаружи и внутри, оставить на 4 часа. Чёрный бородинский хлеб немного подсушеный нарезать крупными кубиками + чернослив + обжаренные грецкие орехи. УТКУ нафаршировать, посолить, уложить в пакет для запекания и запекать ( у меня в тефлоновом лотке) около 1 часа t 200. Получается очень сочная и румяная. Мелких цыплят (почти как перепёлки размером) посолить, поперчить внутрь каждой тушки уложить крупно порезанную айву, сверху тушки кружки апельсина ( без кожицы) обернуть каждую цыпу полосками бекона и уложить в пакет для запекания. Время приготовления около 30 мин. Готовую утку выкладываем в центр, вокруг цыплята и овощи ( можно запечёный картофель, кабачок, перец) или свежие или разносолы. У меня есть большое металлическое блюдо именно для таких рецептов.
Musya: dilisvet спасибо большое, бум пробовать!
dilisvet: Musya Надеюсь понравится! Приятного аппетита и с наступающим НОВЫМ ГОДОМ!
Irinra: я обычно готовлю утку, это если по-простому, не заморачиваться, в рукаве с яблоками, но утку я беру деревнскую, обычную, Российскую - к ноябрю она около 2-х кг, не очень жирная. Утку натереть смесью готовой среднеострой горчицы, ложки майонеза и специй по вкусу (я беру свежемлотую смесь перцев, хотя сама люблю добавить зиру, но мои это не одобряют...) и оставляю в кухне на 6-8 часов, потом внутрь кладу нарезаные четвертинками антоновку ли семеренко, зашиваю и в рукав на 2 часа, румяная уточка получается! А гусь мне больше всего понравиля с гречкой, грибами и потрошками, а то жалко яблоки с жиром выбрасывать, а тут начинка - такая вкусняшка!
Ирин@: А кто-нибудь знает хороший проверенный рецепт гуся? Так хочется правильно приготовить
Галя (Дези): Рецепт не подскажу, а сколько готовиться - знаю. 1 час на 1 кг плюс еще час
Shelbi: я когда то делала гуся с черносливом и яблоками, было вкусно) Но точный рецепт не помню( А утку больше всего апельсиновую, когда она в соке маринуется и внутрь резаные апельсины с яблоками)
russpro: А я вот сегодня в первый раз испекла чиабатту, мне редко нравится то, что я готовлю, а тут - такая вкуснотища! А доченька приехала и пряники самолично сделанные привезла
Irinra: Я очень люблю домашнюю птицу и часто ее готовлю, хотя запекать ее целиком неэкономно - мяса мало, один вид д зпах, обычно я из птицы готовлю рагу с овощами или с рисом, но вот этот рецепт для праздничного стола мне наиболее нравится по вкусу и рациональности Купила молодого гуся 5,400 кг - вместе с лапами и головой, и решила приготовить как-то по новому, с гречкой, потрошками и грибами - а то всегда было жалко выбрасывать яблочную начинку... 1. шею с головой, фаланги крыльев и лапы отрезала, гуся обработала пинцетом от "пеньков", хорошо промыла и повесила на балкон проветрится на 3 дня при +1-+3 2. смазала гуся маринадом - готовая горчица, черный молотый перец, чуть майонеза и еще на балкон под пленкой на сутки 3. на заранее срезанном внутреннем жире чуть потушила большую мелко нарезанную луковицу, затем добавила мелко порезанные грибы (у меня были опята, отварные замороженные, собственного сбора), сырую нарезанную печень, затем нарезанные, заранее отваренные сердце и желудок 4.смешала заранее свренную гречку с п.3, остудила, чуть посолила, начинку - в гуся, зашить 5. нафаршированного гуся положить на противень, подлить стакан воды и в хорошо разогретую духовку чтобы схватился, через 15 мин. нагрев уменьшить, и запекать 3-4 часа на медленном огне, в конце, для образования румяной корочки полить вытопившимся жиром, и прибавить нагрев духовки 6. готового гуся достать, прикрыть фольгой и дать постоять минут 10, убрать нитки, начинку выложить в красивую миску, затем гуся переложить на блюдо, украсить по желанию, хоршо еще приготовить картофельное пюре, жир и сок с противня слить и дать отстояться - жир собрать - он у меня получился кристально чистый! Сок можно подать как соус просто так, а можно его немного уварить, добавить чуть муки и специи по вкусу - ну очень вкусно! На закуску к такому вкуснейшему блюду хорошо подать соления - капусту, огурцы и т.п....
ole: Ну понятно, гусь. Но разве это антикризисное меню. судя по теме?
Shelbi: russpro пряники замечательные!!!! Давайте рецепт чиабатты, я тоже такое оч люблю)))
russpro: Shelbi Вот рецепт чиабатты: Ингредиенты для "Чиабатта" • Мука (350г - для закваски, 450г - для теста + для посыпки) — 800 г • Вода (180г - для закваски, 340г - для теста) — 520 г • Дрожжи (10г - для теста + для закваски 0,5 ч.л.) — 10 г • Масло оливковое (для теста) — 50 г • Соль (для теста) — 15-20 г • Томаты вяленые (или другие разные добавки - оливки и т.д., по желанию) Рецепт "Чиабатта" Автор книги рекомендует все ингредиенты и, даже воду, взвешивать на весах, и, ни в коем случае, не использовать муки больше, чем указано в рецепте, даже если Вам кажется, что тесто жидкое. Муку нужно обязательно просеять, а можно даже дважды. Обязательно нужно включить духовку хотя бы за 1-1,5 часов до выпекания хлеба. Так же нужно хорошо прогреть противень или пекарский камень. Одним словом, оставить их в духовке. Так же приготовьте пульверизатор с чистой водой. За сутки до выпекания хлеба нужно приготовить закваску. Для чего нужно соединить все ингредиенты для закваски и вымесить (я использовала миксер) в течении 5-6 минут. Если у Вас свежие дрожжи, то вотрите их пальцами в муку, а потом добавьте воду. Но можно использовать и сухие. Закваска получается довольно плотной, так и должно быть. Переложить тесто в миску, плотно накрыть пищевой пленкой, сверху полотенцем и поставить "бродить" минимум на 20 часов в теплое место без сквозняков или просто на кухне. Пленку не открывать! На фото закваска после суток, перед использованием. Теперь будем месить тесто. Я снова использовала миксер с насадкой для теста. Засыпьте муку в миску (или чашу миксера) вотрите или всыпьте дрожжи, ложкой добавьте закваску, воду, соль, масло. Вода должна быть совсем чуть-чуть теплой. Замесите тесто, если миксером, то на второй-третьей скорости около 5-7 минут. Оно станет легким и эластичным. Смажьте теплую (комнатной температуры) чашку оливковым маслом и переложите в нее тесто. Накройте пленкой и полотенцем и оставьте в месте без сквозняков на 1,5 часа минимум. Тесто очень сильно поднимется, имейте это ввиду, выбирая миску. Если добавляете добавки, то добавьте их в самом конце замеса. Включите духовку с противнем внутри на 250 градусов. Пусть разогревается и нагревает кухню. Вот такая (на фото) прелесть через 1,5 часа. Поверхность стола хорошо посыпьте мукой. Выложите тесто одним куском. Месить его не нужно. Слегка расправьте и прижмите. Разделите скребком на четыре продолговатые части. Каждую немного растяните и сложите втрое. Сначала завернув к центру один край. Потом второй. Хорошо прижмите по центру ладошкой. Потом сложите вдоль пополам и хорошо защипните все края. Сформируйте продолговатый батончик. Так же поступить с остальными кусками. Выложить их на полотенце или пекарскую бумагу, обильно посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать подойти 40-45 минут. Вытащить горячий противень, накрыть бумагой и аккуратно перенести на него чиабатту. При этом растяните ее вдоль и слегка прижмите по центру. Это придаст ей форму тапка. Откройте духовку, обильно и быстро обрызгайте водой из пульверизатора и быстро поставьте противень. Теперь уменьшите температуру до 220 градусов. Выпекайте, не открывая духовку, 18-20 минут. Не более!!! Даже, если Вам кажется, что она не пропеклась (не очень золотистая), поверьте, все нормально. Если передержите в духовке, то чиабатта станет твердой. Отступление, так как написано не мной: опара получается очень плотной - я добавила жидкости, убавив соответственно затем при замешивании теста. Вот та, которая разрезана - пеклась 20 минут, а на втором плане - 25, мне больше понравилась та, которая 25. Вкус потрясающий. В следующий раз буду делать с травами, сыром и оливками. Вообщем объеденье Магазинная нервно курит в сторонке (а пузырики внутри вообще фантастика!) И я мешала не миксером.
Shelbi: russpro вот спасибо!!! После НГ обязательно сделаю) Я вообще люблю печь хлеб))) Так пахнет в доме сразу...
Musya: ole пишет: Ну понятно, гусь. Но разве это антикризисное меню. судя по теме? По тому же рецепту курицу приготовьте - и будет вполне антикризисно
Sesch: ole пишет: Ну понятно, гусь. Но разве это антикризисное меню. судя по теме? Так мы сейчас отступили от темы немножко, ведь Новый Год, делимся блюдами
Ирин@: Irinra , спасибо! Гусик в духовке, запахи волшебные. Совершенно не антикризисные, но очень новогодние!
Fro: Блин, ну заинтриговали тут гусями! Фото-то хоть будет?
Shelbi: Ох какую я вчера уточку сделала...обалдеть просто!! Есть у меня чудо техники-мультиварка, жесткое мясо готовлю только в ней. Вот принесла мне соседка вчера уточку, маленькую дохленькую такую... Я ее на кусочки порезала посолила, поперчила и в мультю на режим выпечка на 40 мин. После чего на режим тушения на 1.30, а потом открыла, дорезала туда 2 яблока, кинула горсточку кураги и изюмчика и опять на 1.30. Рзультат просто сногсшибательный. Муж у меня яблоки оттуда не ест, а я наоборот оч люблю)))) Получилась оч ароматная подлива с яблочком и нежнейшая уточка) Фото хотела показать, но красиво сфотографировать чего то не получается)))))
Ирин@: Fro пишет: Блин, ну заинтриговали тут гусями! Фото-то хоть будет? Не, что то у меня не вышло... Наверное технологию не соблюла - гусь взорвался в духовке. Грудная кость треснула и вид был... В общем, здря я с ним связалась. Ну хоть вкусно было, конечно, очень, но вид вообще не новогодний
Марианна: Не мое, но идея очень понравилась!
koldynya: В выходные заехали в гости к родителям, а мама решила чем- нибудь разнообразить меню. И нафаршировала кальмаров. Как вкусно получилось! Я совершенно не ожидала. Тушки кальмаров промывают, и опускают на минуту в кипящую воду. Фаршируют обжаренными с лучком и морковкой шампиньонами и мелко порезанными кисло-сладкими яблочками. Укладывают в сковородку, поливают майонезом, посыпают сыром и ставят на 20 мин. в духовку. Вкуууснооо. А я теперь зависла в интернете. Тааам стоооолько рецептов с кальмарами. Вот сижу и выбираю наиболее интересные.
Галя (Дези): koldynya Я вот тоже все только собираюсь кальмары нафаршировать. Все боялась, что после духовки жесткими станут. Значит, нет?
Sesch: Рецепт испробован сегодня, только я не добавила чеснок и вместо сметаны использовала сливки 20%, приправу брала для курицы специальную, готовила час, мне очень понравилось Курица, запеченная с гречкой Крупа пропитывается соками мяса, получается гречневая каша божественного вкуса, особенно в сочетании с хмели-сунели, а сырная корочка, как фольга, сохраняет все полезные и питательные вещества внутри продукта. Ингредиенты: - курица средних размеров - 2 стакана гречки - сыр - сметана - лук - чеснок - приправа хмели-сунели - соль -раст. масло 1 ст л Два стакана тщательно промытой крупы укладываем на смазанный маслом противень. Сверху посыпать мелко нарезанными луковицей и тремя зубчиками чеснока. Следующий слой – курица, нарезанная кусочками. Мясо посыпать 1 чайной ложкой приправы хмели-сунели. Промазать курицу сметаной, налить 1-1,5 стакана горячей соленой воды. Сыр твердых сортов предварительно натереть на крупной терке. Посыпать тертым сыром курицу. поставить противень в духовку на один час. Если сверху образовалась золотистая корочка – блюдо пора доставать из духовки.
koldynya: Галя (Дези) Нет, не стали. Были упругими, но мягкими.
Arriva: тоже очень люблю кальмары, самое главное, на мой взгляд, тщательно удалить тонкую пленку с внутренней и с наружной стороны, тогда они точно будут нежными
koldynya: Arriva А у нас продаются, насколько я понимаю, уже без пленочки. Чистенькие, беленькие.
Галя (Дези): koldynya пишет: А у нас продаются, насколько я понимаю, уже без пленочки. Чистенькие, беленькие Не, такие не берите
koldynya: Галя (Дези) Почему?
russpro: Галя (Дези) пишет: Не, такие не берите У них запах "убит".Сколько мы таких покупали, все время на резиновых попадали. Лучше почистить. Тоже очень люблю кальмары. Очень нравится чуть отварить, в муке обвалять и с лучком на сковородке обжарить до нежной корочки, вкуснота!
Musya: Я кальмары фаршировала рисом с обжаренным лучком и морковкой, закалывала зубочистками, чтоб не развалились, и тушила в сметанном соусе. Вкусно с подливочкой получалось)
Shelbi: Расскажу вам рецептик) Была у подруги, она угостила меня эммм...даже незнаю как это назвать...наверное твородный пудинг))) Вкус незабываемый!!! Рецепт оказался очень легким! Прибежала домой, быстро сделала, домашние в восторге, все смели, муж попросил еще, сейчас очередной такой шедевр стоит в мультиварочке))) Итак, у меня мультиварка, делаю в ней) Но можно и в духовке. Берем 500 г творога 5 желтков 100 гр сметаны 2 ст л крахмала (с горкой) ___ Все это хорошенько взбиваем блендером Далее, берем 5 белков и взбиваем с 1.5 мультстакана сахара. Взбиваем хорошо до густой пены, иначе пирог не поднимется. Потом мешаем с творожной смесью. Ставим в мультю на режим выпечки на 60 мин, после чего оставляем 15 минут там, не поднимая крышки. Приятного!
fanat: Куча обалденно красивых и простых рецептов https://m.facebook.com/shefpovarok?id=508159299207109&_rdr
Musya: Ну очень захотелось расстегайчиков рыбных) Вчера ездили в О"Кэй, купила вот такое тесто, 34руб. за 500 гр. Порезала мелко филе трески, обжарила пару мелко порезанных луковиц, немного вареного риса, все смешала, посолила-поперчила. Тесто разморозила, разрезала на квадраты. Из каждой упаковки получилось 12 штук Ну очень вкусно получилось это фото последней партии, заболталась с детьми и они слегка подпеклись
LL72: Musya просто супераппетитно
Musya: Ага, сочно так получилось и тесто вкусное
полная версия страницы